西餐摆台标准.docx

西餐摆台标准
1．西餐正餐摆台标准
1． 1 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面
中缝重合，且中凸缝向上。
1． 2 摆台
1． 2． 1 按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1． 2． 1 ． 1 花西餐摆台标准
1．西餐正餐摆台标准
1． 1 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面
中缝重合，且中凸缝向上。
1． 2 摆台
1． 2． 1 按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1． 2． 1 ． 1 花瓶位于台面正中。
1. 2. 1. 2椒盐瓶距花瓶10CM盐瓶在左，椒瓶在右。
1. 2. 1. 3烛台距椒盐瓶10cM（烛台仅限于晚餐摆台时用）c
1． 2． 2 摆展示盘、面包盘、口布。
1． 2． 2． 1 展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为
2cM。
1. 2. 2. 2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM与
桌边距离为2cM。
1． 2 ． 2 ． 3 口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放
45 度。
1． 2． 3 摆放主刀叉、黄油刀。
1. 2. 3. 1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM刀柄
下端距桌边2CM刀刃朝向左侧。
1. 2. 3. 2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM叉柄
下端距桌边2cM。
2． 4 摆红、白葡萄酒杯
。
2．4 ．2 白酒杯放于红酒杯下方45 度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台标准
1 铺台布同
2 摆台
2． 1 按照预定人数摆放餐具和用具。
2． 2 鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客
人用餐的位置。
2． 3 烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客
人可同时取到的位置。
2． 4 菜单打开成 90 度朝向客人，直立摆放于每位客人展
示盘的正前方。
2． 5 餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客
人不超过三套。餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2． 2． 6 按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台标准。
3． 1 准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀
叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次
整齐放入托盘中。
2 摆台
2． 1 用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污 迹。
2． 2 将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，
距花瓶1CM左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖
缸，烟缸（牙签筒） 。
2． 3 摆台垫、口布、面包盘
2． 3 ． 1 台垫放于每个餐位的正中，底边与上桌边对齐。
2． 3． 2 将成 90 度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央，
底部距台垫边2CM。
2． 3 ． 3 面包盘位于口布左侧，距口布上边缘5CM。
2． 4 摆汤勺、主刀叉、黄油刀
3. 2. 4. 1主叉位于口布左侧 2CM处，叉柄下端距台垫边 2CM。
3. 2. 4. 2主刀位于口布右侧2CM处，刀柄下端距台垫 2CM
刀刃向左。
3． 2． 4 ． 3 汤勺位于主刀右侧，勺柄距刀柄2CM。
3． 2． 4 ． 4 黄油刀放于面包盘右侧 1/3 处。
3． 2． 5 摆放咖啡杯、咖