粮油储藏基础知识.doc

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目 录
第一讲 粮油储藏根底知识
一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系..........................1
二、粮堆温度、湿度、水分和气体成分的变化规律................8
三、粮堆的结露、预防和处理.................................17
四、微生物与储粮发热霉变...................................20
五、储粮生理...............................................21
六、粮油储藏技术...........................................33
七、小麦、玉米的储藏.......................................44
八、粮油仓储管理..........................................49
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第一讲 粮油储藏根底知识
粮油储藏是减少粮油在储藏过程中损失的一项十分重要的工作。粮油在储藏过程中的损失，是指数量和质量方面的损失，由此也就确定了粮油储藏的根本任务是：第一，防止不应有的数量损耗；第二，尽量保持粮油的原有品质；第三，节约保管费用，提高经济效益。同时应坚持“以防为主，综合防治〞的保粮方针。
一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系
粮堆物理性质是指粮油在储存、运输过程中反映出的多种物理属性。粮堆是粮油储藏的根本形态，进入储藏状态的粮油籽粒均堆聚成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程也均在粮堆内进展。因此粮堆所具有的各种物理属性是影响粮油储藏稳定性的重要因素，在一定程度上决定着粮油的储藏品质，所以，在粮油储藏中，必须首先了解粮堆的物理性质。
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〔一〕散落性与自动分级
1、散落性
〔1〕散落性的概念
粮粒在从一定高度自然落下形成粮堆时，向四面流散成为圆锥体的性质称为粮油的散落性。
粮油散落性的大小通常用静止角α表示。静止角是指粮油由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角越大，表示粮油散落性越小；静止角越小表示粮油散落性越大。
反映粮油散落性大小的另一个指标是自流角β。自流角是粮粒在不同材料的斜面上开场移动下滑时，该斜面的倾角。自流角是一个相对值，它与粮粒自身的特性和斜面材料有关。
〔2〕散落性的影响因素
①粮粒的物理状态
粮粒的大小、形态、外表光滑程度等影响粮油的散落性。粒大、饱满、圆形籽粒、外表光滑的粮油散落性大，反之，那么散落性小。如油菜籽、大豆等粮油的散落性较大，而小麦、稻谷等粮油的散落性较小。下表给出了主要粮种的静止角。
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粮 种
静止角〔°〕
变动范围
小 麦
23～38
15
玉 米
30～40
10
②粮油的含水量
同种粮油的含水量不同，散落性亦不同。含水量愈高，粮粒间的摩擦力愈大，散落性会相应降低，其降低的程度与含水量的增加成正相关。
根据这个关系，用手插入粮堆或手握粮油摩擦时的感觉判断散落性，可在粮油征购时估测粮油的含水量。
③杂质
粮油中的杂质含量及特征会影响粮油散落性。杂质越多，特别是各种轻浮杂质如麦秸、壳和稻杆等更会大大降低粮油的散落性。
另外，粮油在储藏期间因保管不善，引起发热、霉变、发芽或结块时，也会使粮油的散落性降低，甚至完全丧失散落性。
〔3〕仓房的平