粮油储藏基础知识.doc

目 录
第一讲 粮油储藏基础知识
一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系......．．。。.。。.．．。。。。..．.。．1
二、粮堆温度、湿度、水分和气体成分的变化规律．.。．.．。.。．。..．。。8
三、粮堆的结露、预防和处理.....。。。..。。。。.。。....．。。．。..。.．。。17
四、微生物与储粮发热霉变。.。....．．。。.。．....。。。．.。。。。。．..。．．.20
五、储粮生理.。。..．．.。。．。.。。．.。.。．。．...。。．。。...．。。．．。....。..21
六、粮油储藏技术。。。.．．。。。.。.．。．.．。。.．．。.。.。。．．。．．.．．.。。。。。。３３
七、小麦、玉米的储藏.....。.。。。...．.．．.．。。．．．。。..。．..．。..．。.44
八、粮油仓储管理.．..。.．。.。。.．。．．．．.。。．。.。....。....。．。。。．..4９
第一讲 粮油储藏基础知识
,是指数量和质量方面的损失,由此也就确定了粮油储藏的基本任务是：第一，防止不应有的数量损耗；第二，尽量保持粮油的原有品质;第三，节约保管费用，提高经济效益。同时应坚持“以防为主，综合防治”的保粮方针。
一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系
粮堆物理性质是指粮油在储存、运输过程中反映出的多种物理属性。粮堆是粮油储藏的基本形态,进入储藏状态的粮油籽粒均堆聚成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程也均在粮堆内进行。因此粮堆所具有的各种物理属性是影响粮油储藏稳定性的重要因素,在一定程度上决定着粮油的储藏品质，所以,在粮油储藏中，必须首先了解粮堆的物理性质.
（一）散落性与自动分级
１、散落性
(1）散落性的概念
　粮粒在从一定高度自然落下形成粮堆时，向四面流散成为圆锥体的性质称为粮油的散落性。
粮油散落性的大小通常用静止角α表示。静止角是指粮油由高点落下,自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角越大，表示粮油散落性越小；静止角越小表示粮油散落性越大. 　 　 　
反映粮油散落性大小的另一个指标是自流角β。自流角是粮粒在不同材料的斜面上开始移动下滑时，，它与粮粒自身的特性和斜面材料有关。
(2）散落性的影响因素
①粮粒的物理状态
粮粒的大小、形态、表面光滑程度等影响粮油的散落性。粒大、饱满、圆形籽粒、表面光滑的粮油散落性大,反之,则散落性小。如油菜籽、大豆等粮油的散落性较大,而小麦、稻谷等粮油的散落性较小。下表给出了主要粮种的静止角。
粮 种
静止角（°)
变动范围
小 麦
2３～38
１5
玉 米
３0～40
１0
②粮油的含水量
同种粮油的含水量不同，散落性亦不同。含水量愈高，粮粒间的摩擦力愈大,散落性会相应降低,其降低的程度与含水量的增加成正相关。
根据这个关系，用手插入粮堆或手握粮油摩擦时的感觉判断散落性，可在粮油征购时估测粮油的含水量。
　③杂质
粮油中的杂质含量及特征会影响粮油散落性。杂质越多，特别是各种轻浮杂质如麦秸、壳和稻杆等更会大大降低粮油的散落性。
另外，粮油在储藏期间因保管不善,引起发热、霉变、发芽或结块时,也会使粮油的散落性降低，甚至完全丧失散落性.
　 　（3)仓房的安全使用
散落在粮仓里的粮食，由于仓壁的限制不能自然散开，粮堆就对仓壁产生一种推力,这种力称为侧压力。粮堆越高，侧压力就越大。侧压力的大小是确定粮仓堆粮线高度的重要依据。
由于不同品种的粮食,其散落性大小不同，,同一仓房，在储粮品种轮换时，应重新计算装粮线的高度,以确保仓房的安全使用。
侧压力的大小及装粮线高度的计算，可通过下面的简化公式求得:
　 　 　 　 　 P = V·h2·tg2（４5ｏ-　）
式中：P—每米宽度仓壁上所受的侧压力(千克/米)
　 　 　 　V—粮食容量（千克/米3)
　 　 　 h—粮堆高度(米)
　 α—静止角（取最小值)
（4）散落性与粮食储藏的关系
　①散落性的变化可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。
安全储藏的粮食，总是具有良好的散落性。如果粮食出汗、返潮、水分增加、虫霉滋生,，可估测粮食的储藏稳定状态，了解粮食劣变情况。
②散落性是确定清理、输送设备倾角的依据
如用溜筛清理粮食和安装自流管时,其倾角应大于粮食的