海底捞细节服务.doc

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效劳程序
餐前检查
⑴筷子：a、是否是脏的；b、是否是鸳鸯筷；c、是否弯曲；d、筷套是否是坏的
⑵杯子：a、杯子是否是花的、脏的；b、杯子是否有缺口；
⑶渣盘：a、盘子是否有水渍、油渍；b、盘子是否有缺口；c、图标是否一致、是否面向上
⑷纸巾：a、纸巾面上是否有油渍；b、纸巾是否是满的；
⑸调料：盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净
效劳程序
迎客入座
效劳员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时，要向前迎接客人，鞠躬45度并面带微笑的说：“你们好，欢送光临，请坐，请问今天几位呢.〞等语言。
询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆，把菜单和笔放在餐桌上。
效劳员把客人安坐在餐桌后，及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好，请先吃点水果和黄豆〞并询问“〞，效劳员根据客人的需求添加，假设客人因为收费而不需要，效劳员可以继续询问是否需要茶水或者纯洁水〔均免费〕，假设客人需要酒水或饮料，效劳员到电脑前开加单即可。
注意：询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报他们的价格，以免客人说我们没有明示价格欺骗他们消费。
询问客人锅底并叫锅底
为客人添加过柠檬水豆浆等的同时，效劳员可以询问“.〞根据客人的询问来简介锅底，并在电脑前开单叫锅底。
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增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗
根据客人的多少来判断餐具是否够用，多退少补，筷套是回收的，要求效劳员帮助客人抽掉把筷子平放，并询问客人“今天吃什么调料碟〞〔并介绍自选调料碟〕根据客人要求端来各种备好调料碟让客人挑选。假设遇到客人要的调料碟保险柜没有，那么根据客人要求自己配置一个或者打线由油碟房阿姨配置一个送来即可。
发围裙、套衣套等细节效劳
效劳员一般给客人把围裙系在脖子上，防止油、水等滴在衣服上。衣套，给客人套衣服，一般在冬季用的较多，客人把衣服放在椅子上，效劳员用衣套帮其套好，并提醒客人保管好随身物品。
接单、交单
⑴填写桌号〔左〕、及客人人数〔右〕，调料碗、豆浆、纸巾的数量，效劳员、日期；
⑵客人是否点小吃、酒水、凉菜；并在电脑上输入。
⑶根据情况询问客人是否先上菜
打沫子、洗碗、盛汤
锅开后给客人打沫子，先打三鲜后打麻辣，以免串味，询问客人调料碗浇三鲜还是麻辣，根据客人需要来浇碗〔操作方法：左手拿漏勺，右手拿汤勺，漏勺在上汤勺在下，把调料过滤出去〕，询问客人是否需要喝三鲜汤，并及时准备小碗、汤勺、香菜葱花，根据客人需要来盛汤。
对菜〔报号〕并询问锅底味道
菜品上齐后，效劳员要及时对菜报号，看客人菜是否上齐，报号时〔1〕如果菜齐：“你们好，打搅一下，今天咱们点的菜都上齐了