酸奶市场问卷调研报告.doc

酸奶市场问卷调研报告
合 肥 学 院
Hefei University
专业实习与实践报告
系 别: 生物与环境工程系
专 业:_ 12食品科学与工程
学 号:
姓 名:
2015 年 06 月 04 日
夫对色雷人的酸奶研究后发现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一家酸奶厂，美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就风靡世界。随着科技的进步，酸奶已由纯微生物菌种进行发酵，就这样保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事，这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展及对人们对健康作用认识的结果。
一、调查目的
随着健康饮食在人们心中的地位的提高。酸奶因其独特的风味，多种功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，因此越来越吸引消费者的眼球。然而在琳琅满目的酸奶中如何选择成为了一个大的问题。通过本次调查市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。继而为开发新型酸奶的开发以及酸奶的销售提供数据支持。
二、调查方法
1）通过实地走访学校周边各超市了解酸奶的市场，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类。
2）通过互联网发出网络问卷来进行调查，继而进行快捷的数据分析。
3）随机访问了100名学校周边消费者（合肥学院学院学生及周边居民），收回有效问卷90份。问卷见附表。
三、调查结果分析
1）市场分析
目前国内的酸奶市场竞争激烈，但是任然是一个比较零散的市场目前还没有出现占明显优势的全国性品牌，在大多数地区都是以一个区域性问题为主，酸奶市场品牌集中度趋势加快。全国十大乳品企业的酸奶产量已经占全国产量的一半左右。众多乳品公司开始进军酸奶市场的同时，许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中，各大企业纷纷拓展经营项目，力图寻求更大的发展空间，以求得在市场中站稳脚跟。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处。随着生活水平和教育水平的提高，人们越来越注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的宠儿。
2）企业分析
目前市场上酸奶品牌众多，我们的调查显示，蒙牛酸奶的提及率最高，但提及其次是伊利，还有光明等品牌，其他相对较小的牛奶生产企业相对较低，市场占有率远不如蒙牛和伊利。究其原因不外乎其品牌较大，以及其市场占有较早。在调查过程中发现蒙牛的酸奶类型相对其他品牌较多，而且产品细化较明显这是其成功的主要因素。
3）产品分析
酸奶比纯奶的营养价值高，易于消化，而且能促进钙磷的吸收，而光明酸奶相比其他品牌的酸奶浓度更高，口感更好更能得到消费者的青睐。现在光明酸奶的包装有袋装、盒装、桶装、杯装的，携带方便，可随时饮用，适应了快节奏的都市生活，越来越多的消费者将其作为一种休闲的饮品。由于竞争的日趋激烈，企业开始生产多种口味的酸奶，以适应不同的消费人群的需求，同时酸奶的价格战也十分激烈，各企业纷纷采取促销活动吸引消费者购买。
4）消费者分析
问卷调查显示，绝大多数的人喜欢喝酸奶。大学生中，男生大部分是半月以上喝一次，女生则是两到三天喝一次，有的甚至一天一次。学校周围的消费者中部分则是为家中小孩买酸奶，以望其健康成长。而且由于酸奶的营养价值与美丽、健康挂钩，迎合了大部分女性的心理，所以其女性消费市场更为广泛。随着酸奶消费人群的扩大，酸奶品类和口味的增加，消费者的可选范围不断增大但大部分人还是喜欢原味的酸奶。大部分消费者在购买时都会优先考虑酸奶的口感，他们更喜欢密封盒装的酸奶，其次是瓶装的，主要是因为比较方便携带和饮用。大学生基本是无收入或是有很微少的收入，所以价格是影响他们选购何种品牌的酸奶的很重要的导向因素，他们一般选购价格比较低的酸奶，而且更喜欢促销的推广方式。但不管是哪种类阶级的消费者，都喜欢促销的推广方式。而几年以后，这部分大学生走上社会，成为社会主力军，收入会增多，对健康和生活品质的要求也会更高，因此他们对酸奶的消费潜力还是很大的，所以应该将他们视为目标人群，着重加强对这部分人的宣传。有收入的消费者则更看重酸奶的营养价值与食品的安全性，但是他