蔬果课收货标准.docx

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壹、目的:统一蔬果收货标准 ,以控管商品品质 ,降低因收货不当而产生排面品质不良与不
必要的损耗。
贰、适用范围 :各分店蔬果课。
叁、蔬菜收货标准 :
一、蔬菜大致分为 :根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
(
一)
根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如香芋、土豆)。
(
二)
叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净。
(三)花果类:商品的成熟度与加工程度良好
(如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的
长短都会影响销售和损耗)。
(
四)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足。
(五)加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形
,包装完整。
二、蔬菜扣重标准:随季节变化调整；届时
,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。
例如:目前的扣重标准是:
(
一)
叶菜类:扣5%。
(
二)
根茎类:扣3%。
(
三)
菇菌类:不扣重。
(
四)
花果类:扣5%。
(
五)
特殊的叶菜类:卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。
(
六
特殊的根茎类:冬笋、竹笋扣25%。
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)
(
七)
特殊的花果类:本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%。
(
八)
特殊的加工类:咸菜扣20%。
肆、国产水果收货标准 :
一、国产水果大致分为 :苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。
( 一)苹果类:红富士、黄蕉等为主。以山东红富士为例 ,每年有9至10个月的销售期 ,
其中9月下旬至次年 2月上市量较大。山东红富士无菌斑 ,果型匀称,直径85mm-
90mm, 表皮色泽红润纹理清晰 ,果蒂深陷的比较好。收货时除看果型色泽与成熟
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情况外,应再按比例不规则地抽取若干箱 ,看是否有烂、次现象。发现后要及时
按有关标准处理 (如进100箱苹果可以抽取 3箱苹果验收,第一箱如有一只烂的 ,
第二箱如有二只烂的 ,第三箱如有三只烂的 ,则统一按每箱 3只扣重)。
( 二)柑橘类:较多为秋冬季上市 ,情况类似苹果类 ,其烂、次现象较苹果类多一些。
( 三) 瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外 ,应准
确掌握西瓜成熟情况。新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色 (有些瓜有挂霜)、清
晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。过
生、过熟或瓜型不佳都会成为影响西瓜品质原因。哈密瓜则由于产于内陆西部
地区,产地至销售地周转期较长 ,所以收货时需特别注意烂次现象。
( 四) 季节性水果:每年每季季节性水果交替变换频繁 ,但其收货标准和苹果类、柑
橘类基本一致。新鲜、无烂、无伤是基本 ,另外通过对不同品项的试吃可以比
较保证进货的质量。
伍、进口水果收货标准 :
一、进口水果由进口苹果类、柑橘类、奇异类、热带水果与季节性水果组成。因为进口
水果在进货前已通过海关检核和一级供应商、二级供应商的