台湾茶制造流程PPT课件.ppt

靜怡軒台灣高山茶–製茶流程
台灣，-，地處亞熱帶；氣候上，高山終年雲霧繚繞，產生漫射光照，使得茶樹生長可達到較高的光合作用，相對的提高了茶葉香氣，味道甘醇，所含茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟靜怡軒台灣高山茶–製茶流程
台灣，-，地處亞熱帶；氣候上，高山終年雲霧繚繞，產生漫射光照，使得茶樹生長可達到較高的光合作用，相對的提高了茶葉香氣，味道甘醇，所含茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，味道甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性；而空氣相對濕度高，水氣充分等溫暖濕潤條件，特别適合茶樹生長，所以台灣才能成為優質的世界闻名茶葉產區；
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(一)茶園治理
※茶葉生長環境
，溫濕度不宜過高；
，~6；
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(二)採摘茶菁
※製茶原料—茶菁
茶樹這季的新枝長熟，採下剛剛開面的二葉或三葉稱之一心二葉或三葉；
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(三)日光萎凋
是要讓茶青降低葉面的透亮性以利水份散發，減少茶青青嗅味；
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(四)室內萎凋
以雙手翻攪茶青破壞葉緣細胞產生氧化發酵作用；
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(五)殺菁
以高溫炒青，停止茶葉繼續發酵；
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(六)揉捻
使茶汁液黏附於茶葉表面，沖泡時易於溶出；
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(七)初乾
手握之揉軟有彈性不黏手（俗稱半乾水焙）；
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(八)熱團揉
把茶菁包在布包裡，形成圓球狀，再用力不斷地擠壓搓揉，並不時將茶葉攤開打散散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶；重覆團揉使茶葉水份渐渐消散 ，外型漸緊結而後乾燥之；
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(九)再乾
再次乾燥利於储存，也稱之毛茶；
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(十)毛茶製品
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