餐厅摆台规范.docx

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中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求： 1：摆台开始时服务员站在主人位右侧，操
作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；（台布、桌裙和装饰物除外）3：餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位，花型整体挺括、和谐，符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后，服务员回到工作台，举手示意“操作完毕”；
三、准备工作：准备工作为两分钟，摆台标准一共分为六托，第一托骨碟，第二托瓷勺、瓷碗、味碟，第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签，第四托红酒杯、小白酒杯，第五托直升杯，第六托公用筷架、筷子、桌边菜单。
四、摆台：摆台一共分为三个步骤；
第一、铺台：
铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设，要求一次完成，台布
定位准确，十字居中凸缝朝向正副主人位，四角下垂均等，台面平整。
第二、摆台：
1：餐椅定位：一次性定位，碟间距离均等，餐碟标志对正，相
对餐碟与餐桌中心点三点成一线， ，拿碟手法正确
（手拿餐碟边缘部分）保持卫生。
2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方，相距 1厘米，
汤碗摆放在味碟的左侧 1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于
汤碗中勺把朝左与餐碟平行。
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1
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3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧，与味
碟在一条直线上，筷子、一号圆匙摆在筷架上，一号圆匙距餐碟
3厘
米，筷尾距餐桌边的距离是 1厘米，筷套正面朝上，牙签放置于筷子
与一号圆匙中间，牙签套正面朝上，底部与一号圆匙齐平。
4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方 2厘米
处，小白酒杯在葡萄酒杯的右侧，水杯在葡萄酒杯的左侧，杯肚间距
1厘米，三杯成直线与水平线的角度为 30度，如果折的是杯花，水
杯在餐巾折花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确（拿杯的底部后颈部）
保持清洁卫生。
5：餐巾折花：花型突出主位，符合主题，整体协调，折叠手法
正确、卫生，一次成型，