餐厅摆台规范.docx

餐厅摆台规范
餐厅摆台规范
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餐厅摆台规范
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中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求： 1：摆台开始时服务员站在主人位右边，操
作时一定按顺时针方向进行；2：操作过程中物件不离托餐厅摆台规范
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中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求： 1：摆台开始时服务员站在主人位右边，操
作时一定按顺时针方向进行；2：操作过程中物件不离托盘；（台布、桌裙和装修物除外）3：餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位，花型整体挺括、和睦，切合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后次序不限;5：全部操作结束后，服务员回到工作台，举手表示“操作完成”；
三、准备工作：准备工作为两分钟，摆台标准一共分为六托，第一托骨碟，第二托瓷勺、瓷碗、味碟，第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签，第四托红酒杯、小白酒杯，第五托直升杯，第六托公用筷架、筷子、桌边菜单。
四、摆台：摆台一共分为三个步骤；
第一、铺台：
铺台可采纳抖铺式、推拉式和撒网式铺设，要求一次达成，台布
定位正确，十字居中凸缝朝向正副主人位，四角下垂均等，台面平坦。
第二、摆台：
1：餐椅定位：一次性定位，碟间距离均等，餐碟标记对正，相
对餐碟与餐桌中心点三点成一线， 距离桌边厘米，拿碟手法正确
（手拿餐碟边沿部分）保持卫生。
2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方，相距 1厘米，
汤碗摆放在味碟的左边 1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺搁置于
汤碗中勺把朝左与餐碟平行。
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3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右边，与味
碟在一条直线上，筷子、一号圆匙摆在筷架上，一号圆匙距餐碟
3厘
米，筷尾距餐桌边的距离是 1厘米，筷套正面向上，牙签搁置于筷子
与一号圆匙中间，牙签套正面向上，底部与一号圆匙齐平。
4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方 2厘米
处，小白酒杯在葡萄酒杯的右边，水杯在葡萄酒杯的左边，杯肚间距
1厘米，三杯成直线与水平线的角度为 30度，假如折的是杯花，水
杯在餐巾折花折好后一同摆上桌，摆杯手法正确（拿杯的底部后颈部）
保持洁净卫生。
5：餐巾折花：花型突出主位，切合主题，整体协调，折叠手法
正确、卫生，一次成型，花型传神、雅观大方、
6：公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺
次序将筷勺放在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯的
间距为1厘米，筷子与公勺柄向右。