餐厅摆台规范.doc

The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
餐厅摆台规范
中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求：1 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
餐厅摆台规范
中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧，操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；（台布、桌裙和装饰物除外）3：餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位，花型整体挺括、和谐，符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后，服务员回到工作台，举手示意“操作完毕”；
三、准备工作：准备工作为两分钟，摆台标准一共分为六托，第一托骨碟，第二托瓷勺、瓷碗、味碟，第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签，第四托红酒杯、小白酒杯，第五托直升杯，第六托公用筷架、筷子、桌边菜单。
四、摆台：摆台一共分为三个步骤；
第一、铺台：
铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设，要求一次完成，台布定位准确，十字居中凸缝朝向正副主人位，四角下垂均等，台面平整。
第二、摆台：
1：餐椅定位：一次性定位，碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点成一线，距离桌边厘米，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）保持卫生。
2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方，相距1厘米，汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行。
3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧，与味碟在一条直线上，筷子、一号圆匙摆在筷架上，一号圆匙距餐碟3厘米，筷尾距餐桌边的距离是1厘米，筷套正面朝上，牙签放置于筷子与一号圆匙中间，牙签套正面朝上，底部与一号圆匙齐平。
4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟