外包食堂监督管理学习方案.docx

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外包食堂监督管理学习方案
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外包食堂监督管理学习方案
精英中学食堂监察管理方案
在乙方经营学校食堂时期，为保证餐饮服务水平，知足广大师生要求，增强学校正外包食堂的管理力度，在两方协议的基础上买由特别
饲料饲养产下的橡皮鸡蛋（非人造鸡蛋） 。
9、发生疑似食品中毒事故后经营者应立刻封闭现场，并第一时间通
报学校，留人在现场等待学校来人办理，违者罚款５００－２０
００元。
四、职工管理方面
1、所聘职工上岗前一定接受岗前培训，职工一定装备健康证，过期立刻补办。小时工必修有有关有效健康证明，违者罚款１００－５００元。
2、学校不干预食堂平时经营活动，但食堂所聘人员若违犯学校有关
规定，且情节恶劣的，学校有官僚求解聘该职工。
3、职工服务态度优秀，不得与打饭师生吵嘴，甚至打斗，碰到纠葛
应上报食堂经营者或学校人员办理，违者罚款１００－５００元。4、上班时期工作人员应着装整齐，上岗穿工作服，戴口罩、手套，
头发梳理齐整并置于帽内，不得涂抹口红、指甲油、留长指甲、
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戴项链、戒指。不得在操作间和售卖场所抽烟，不得穿拖鞋，光膀，不得穿工装上卫生间，不得用手直接接触食品，违者罚款５０－５００元。
5、工作人员出现有碍食品安全的临床症状及表现时，如痢疾、伤寒与副伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性及溢出性皮肤病或手上有伤口时，应立刻离岗，全愈后方可从头上岗，违者罚款１００－５００元。
6、食堂工作人员应在学校指定的范围内活动，不获得学校明令禁止
的地区去。有特别状况须报学校赞同，违者罚款５０－２００元。五、环境卫生方面
1、学校有权对食堂的公共环境卫生经行检查指导考评，提出指导建议，出现扣分状况食堂方面应快速更正。遇有上司领导视察，学校领导检查，外校师生观光一定打扫卫生以备检查违者罚款１００－５００元。
2、食堂每周要按期对操作间卫生进行大打扫。操作间卫生要做到：（1）下水道无污物，不拥塞；（2）地面、墙壁、玻璃洁净，地面无积水；（3）售卖区玻璃，不锈钢架，卡机洁净，无油腻；（4）餐器具摆放齐整；（5）垃圾桶每日清理，并加盖；（6）按期灭蟑鼠虫蚁；（7）灶具等设备每日擦洗，违者罚款１００－５００元。
3、食堂大厅卫生由经营者负责，卫生涵盖以下方面：（1）地面、墙壁洁净，桌椅洁净无油腻；（2）各门、窗户玻璃门框、楼梯台阶扶手洁净；（3）泔水桶及四周地区冲洗；（4）风扇，灯具清理；
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（5）清水池洁净无杂物；（6）蜘蛛网按期清理；（7）食堂禁止猫狗等动物出没，如有捉住抛弃或驱赶；（8）地面口香糖等按期清理；(9)职工宿舍地区保持洁净、卫生，违者罚款５０－５００元。
六、食堂设备保护方面
1、经营时期，操作间及大厅墙面、地面、柱面、门窗、灯具、水管、开关、闸体、桌椅等已有设备设备所有由承包者方面负责使用、保存、改换、维修、养护，花费有承包者自行负担，合同停止时，以上设备设备完好交托学校。
2、食堂改换坏掉设备要实时，灯具，水龙头，开关，等要有现成备用品，