屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程纲要要点计划及检验制度生猪.docx

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屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程纲要要点计划及检验制度生猪
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屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程纲要要点计划及检验制度生猪
生猪屠宰厂宰前、屠计划及检验制度生猪
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再将猪体提高悬挂、修割、冲淋。猪只进行洗漱浮毛、污垢时，建议采纳平板操作台或许悬挂
洗漱，不建议采纳清水池。13、燎毛、刮黑。有条件的公司，建议装备燎毛、刮黑设施，以消除屠体
内的残毛、绒毛。条件达不到的公司，也能够采纳酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。但禁止采纳松香
和沥青进行拔毛。14、修整。经过燎毛刮黑后，对屠体的外观等再进行一次修整，以除掉残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。15、一致编号。对没有设臵同步检验线的中小型屠宰厂，一定采纳一致编号的方法进行比较3
检验。 在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变
色笔进行编号，笔迹应清楚。不得漏遍、重遍。在开膛后，也应该对内脏进行一致编号。16、体表检验。对屠体的体表和四肢进行全
面察看，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，
要在屠体上做出标记，供胴体检验人员办理。
检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发
现后，应做局部修割。 检查屠体脱毛能否干
净，有无烫生、烫老和机械伤害，修刮后浮毛能否
冲刷洁净，剥皮猪体表能否残留毛、小皮，能否冲
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洗洁净。17、开膛、净膛。雕圈：刀刺入肛门外头，雕成圆圈，取出大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头离开括约肌，不得割破直肠。
挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部中正线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管所有割除，不得刺伤内脏。放血口、
挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带切断，再将膀胱和输尿管割除，不得
刺破直肠。取肠胃：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在凑近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同隔绝猪体，并切断韧带及食道，不得刺
破肠、胃、胆囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔阂，取横隔肌交备检（旋
毛虫检疫）。左手趁势将肝下揪，右手持刀将连结胸腔和颈部的韧带切断，并切断食管随和管，拿出心、肝、肺，不得使其损坏。冲刷胸、腹腔：拿出内脏后，应实时用足够压力的净水冲刷胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除双侧肾上腺。
（禁止在未摘除内脏的状况下进行冲膛）18、内脏检验。屠体挑胸剖腹后进行，第一，检查肠系膜淋奉承和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发
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现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔路，由
专人比较检验、综合判断和办理。肠系膜淋奉承和脾脏的检查。第一检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染4
和结节状增生物，触检所有肠系膜淋奉承，并拉出脾脏进行察看。对肿大、出血的淋奉承要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，连齐心肝肺一同将该胴体推入病猪岔路，进行详尽检验和办理。胃肠内容物消除后，还要对黏膜面进行检验和办理。（关于胃肠黏膜面的检验，可直接察看肠胃颜色，假如关于肠内出现血肠样的，一定进行检验，如无异
常，能够不检） 膀胱和生殖器的检查：剖腹
后，还应注意察看膀胱和生殖器有无异样，当发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时，要与胴体进行比较检验和办理。同时，还应付种公母猪晚阉猪进行判断。
心肝肺的检查：心脏检验：察看心包和心脏有无异样，随即切开左心室检查心内膜。注意
有没心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等。肝脏检验：察看其色彩、大小有无异样，并触检其弹性有无异样，对肿大的肝
门淋奉承、胆管粗大多半要进行切检。注意有无肝包
膜炎、肝淤血、脂肪肝变性、肝脓肿、肝硬变、胆管
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炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤。
肺
脏检验