厨师从业人员安全告知书.doc

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⑹工作中开启烤箱时，应将脸部远离箱口，防止热气灼伤。
⑺烤箱停用时，也不得将除烤盘外的其他杂物放入箱。
⑻烤箱应专人使用管理，定期擦拭清洁和维护。
⑼操作指引：检查电源开关，烤箱整体；调到适当预热温度进展预加热，调到烘烤温度进展食品烘烤，烘烤完成后切断电源，取出食品，清理烤箱、烤盘。手动加热时人员不得离开，加热至适合温度时，应根据烘烤需要，断开电源。
5、电蒸箱操作本卷须知：
⑴电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来挽进工作帽，按规程操作。
⑵使用前应检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
⑶使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
⑷使用电蒸箱开关气阀时应注意，翻开时先开上阀、后开下阀；关闭时先关下阀、后关上阀。
⑸使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水。
⑹保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，进展全面清洁和维护。
6、微波炉操作本卷须知：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，炉门能否合严。
⑵炉体周围应随时去除易燃物品，远离火源。通电状态下，电缆过热及炉体、插头、炉食物出现焦糊味时或汤料大量溢出时，应立即断电。
⑶微波炉应根据食品种类、重量及食品成熟、热透时间按说明书推荐的火力和时间选择调节，宁短勿长，不能过分加热。
⑷烹调食物时，不能密封或盖紧容器；严禁加热密封的金属制品、易拉罐等充气物或烘干布类、纸类及其他不适宜用微波炉加热的物体、易燃品。
⑸不可用微波炉煎炸食品；煮带壳的鸡蛋、土豆、板栗、红肠等带皮的食物在烹调前必须扎孔便于放气。
⑹加热用纸制品或不耐热容器包装的食物时，必须随时监视食物的烹调情况。
⑺微波炉工作时，严禁翻开炉门，人员站在 1m 开外；严禁让微波炉空转。不得直接用手拿取加热后的食品。
⑻保持炉整洁；开关炉门或放进、拿出食物时，应使用专用夹具或戴隔热手套并轻拿轻放，缓慢进展。
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⑼微波炉应专人使用，定期擦拭清洁、维护。
⑽操作指引：检查电源开关，旋转托盘；使用专用微波炉餐具将食物装好放在旋转托盘中心，关闭炉门，调到适当火力和加热时间进展加热，未熟或未热透时可续加时间继续加热，加热完毕后取出食品，切断电源，清理炉体。手动加热时操作人员不得离开。
7、电磁炉操作本卷须知：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好。
⑵放上专用锅〔盆〕，合上开关通电，调节适当模式或温度加热。
⑶使用电磁炉应注意不要使锅汤汁溢出损坏炉体；锅体太热时可直接从炉上移开降温。
⑷炉体周围应随时去除易燃物品，杜绝火灾。通电状