餐饮营运策划与管理.docx

餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮运营策划与管理
.管理技巧的条件
优秀的领导能力
优秀的组织能力
优秀的企划能 : a. 物件份量标准化
b.
切割试验
(
附件 7.)
c.
调的消耗 (
附件 7.)
2. 成品的制造 : d.
标准食谱
(
附件 8.)
.产品促销
促销的目的

广告的制作得完美 , 要具吸引力 , 才能达到促销的目的 .
餐饮营运策划与管理
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餐饮营运策划与管理
广告的主题需纯真明确 , 经媒体出现的次数要屡次 , 以便重覆讯息 .
餐饮营运策划与管理
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餐饮营运策划与管理
外面广告
内部广告
特其他节厌与美食活动
十一. 服务与服勤
何谓服务
大部分的人到餐厅用餐 , 都有其特别的目的 .
除了饥饿所产生的生理需求以外 , 他们还可能是为了厌祝某种的周年龄念 ; 招待亲朋
或是商务上的餐叙 ; 亦或是由于餐厅的氛围 ; 或则是某几道特其他隹肴 ; 甚至是因
为地缘的关系 . . . . . . 大家都是为了一餐隹肴美食和一种欢乐的氛围来知足自己的
需求与目地 .
可是 , 此中却有同样最为重要的事实 , 那就是 " 服务 -- SERVICE "
何谓服务 ?
服务是一种态度 , 是一种想把事情做得更完满的欲 . 常常的身临其境的站在客人的
立场去移情假想 , 实时的去认识和供给客人所真实需要的事实 .
S = SMILE 浅笑
E = EXPERTISE 专业
R = RESOURCEFULNESS 机智
V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人
I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动挖掘问题
C = COURTESY AT ALL THE TIME 落落大方
E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热情
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服务 " 的重要性
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服务人员的仪表 , 工作态度以及专业性的服勤技巧 , 不单对顾客所预期的一次成功的
餐叙有莫大的影响 ; 同时也对餐厅的买卖之兴淡有极直接的关系 .
训练有素的服务人员 , 应当知道什麽是优秀的服务 , 除了应当认识及依照餐厅既定的
服勤方式以外 , 还要知道在何种场合合用那种服勤方法 .
2. 服勤的类型 / 方式 / 程序
餐食之服勤方式与程序
FOOD PRESENTATION AND SERVICE PROCEDURE
类
别 :
CLASSIFICATION
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│ ABBREV
│ PICK UP
│ PREPARAT│
│
│ SAUCE AND
│ PRESENTATION &│
│
MENU ITEM
│ IATION
│ SECTION
│ ION TIME
│ UTENSIL
│
CUTLERY │ ACCOMPANIMENT│ SERV PROCEDURE│
│
菜
名
│
缩 写
│出菜区│
调时间
│ 器
皿
│
餐
具
│ 调味
与配料
│ 服务重点、方式 │
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