风味小吃做法.doc

风味小吃做法
胡羊肉
主料:
配料:水发木耳、黄花、水淀粉
调料:胡椒、小茴香、姜皮、三奈、草果、蒜苗、盐、姜粉、大葱、酱油、味精、香菜
制作方法:
1、 将生羊肉用水漂洗干净，然后整块放入风味小吃做法
胡羊肉
主料:
配料:水发木耳、黄花、水淀粉
调料:胡椒、小茴香、姜皮、三奈、草果、蒜苗、盐、姜粉、大葱、酱油、味精、香菜
制作方法:
1、 将生羊肉用水漂洗干净，然后整块放入水锅半煮三个小时左右，
使肉熬至九成熟捞出，放凉后切成七厘米长，一筷子厚的长条，
整齐的摆放在碗内，脂肪层贴碗，剩余不规格的装入碗中间，
然后放上葱节、姜头，再加入一铁勺煮肉后的原汤，最后将胡
椒粉、盐、味精调入碗内，上笼蒸四十分钟，取出反扣在凹盘
内，滗煮汤。
2、 火上架炒勺、将滗出的汤放入勺内，放进木耳、黄花、调进酱
油(棕红色)，再用水淀粉勾芡后浇在菜上，撒上切好的香菜和
葱苗丝，，即可上桌。
特点:羊肉酥软、食而不膻、香浓可口
荷花发菜
主料:发菜六钱
配料:鸡脯肉三两、鸡蛋四个、猪油、淀粉
调料:盐、料酒、姜粉、味精
制作方法:
1、 先把发菜用凉水泡软，然后捞出捏尽水，用镊子拣去杂质，再
用清水淘洗干净。用鸡蛋加水淀粉搅匀，炒勺内擦油做成鸡蛋
皮，鸡脯肉砸成肉泥，放入蛋清、猪油、盐搅成鸡茸 2、 把鸡茸均匀的抹在蛋皮上，铺上发菜，再将发菜上抹上一层鸡
茸后卷起，放慢火上蒸十分钟左右，取出晾凉后切片装在碗内
成荷花状，然后上蒸笼2分钟即可。
3、 火上架勺放入鸡汤，在汤内加盐、味精、胡椒粉、姜粉、发菜
反扣在汤碗内灌入清汤即可。
特点:形如荷花、色泽鲜艳、质嫩味香
夹饼条子肉
主料:
配料:葱、青红椒
调料:酱油、盐、白糖、胡椒、大香、葱、姜、料酒 制作方法:
1、 先将五花肉刮洗干净，入锅煮八成熟捞出，用白糖炒成的糖色
均匀的抹在猪皮上，凉后切片装入碗蒸三十分钟左右。 2、 将蒸好的条子肉扣在盘内配以蒸好合页饼即可。 特点:色泽红亮、肥而不腻