牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议
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摘 要 市场中流通的牛羊肉大都经过牛羊定点屠宰场的屠宰、检疫、消毒等处理过程，处理后送至各牛羊肉零售点，再由消费者购买。当前牛羊定点屠宰检疫工作存在检疫设备及方法的不完善、屠宰场基础设施的不健全以及屠宰管理不规范等问题，严重影响了牛羊定点屠宰检疫工作的顺利进行，也容易导致食品安全问题的产生。笔者将针对当前现状问题，提出合理化建议。
关键词 牛羊定点屠宰检疫；问题；建议
近年来，随着人们生活水平和生活质量的不断提高，对动物源食品安全和公共卫生安全的呼声也越来越高，而屠宰检疫是保障食品安全的重要环节。定点屠宰检疫可以提高屠宰检疫效率，有效防控疾病，促进畜牧业健康发展，保证食品安全。牛羊定点屠宰检疫可以节约人力物力和财力，有利于肉品的集约化生产和上市，也能保证食品安全，符合提高食品安全和人类健康的迫切需求，符合国家的相关政策法规要求。故加强与推广牛羊定点屠宰检疫工作势在必行。笔者查阅相关文献资料并结合自身多年的临床屠宰检疫工作经验，对牛羊定点屠宰检疫工作存在的相关问题进行了全面的总结，并探索了一系列可操作的措施，以期为相关的牛羊定点屠宰检疫工作提供参考。
1 牛羊定点屠宰检疫存在的问题
检疫方法落后
调查中的定点屠宰检疫工作，所使用的器械多数较落后，大大影响到工作效率。一些原始的工具如刀、钩等一直在使用，缺少机械化和现代化的机器和设备，一些的检疫方法还是传统的肉眼观察，先进的分子生物学检疫方法还没有运用到检疫中，这样难免造成漏检。基因芯片技术和ELISA检测技术具有高通量、敏感、快速的特点，可以应用到基层检疫工作中，这就迫切地需要加强定点屠宰检疫方面的平台建设。
屠宰设备有待改善
牛羊定点屠宰检疫必须备有待宰间、屠宰间、急宰间、冷藏室、观察室、检疫消毒间和无害化处理设备。目前一些牛羊定点屠宰检疫单位的屠宰设备陈旧，机械化程度不高，很多都是手工操作，费时费力，增加了屠宰检疫工作的难度，此外一些牛羊定点屠宰检疫机构的人员配备不足，工作量又大，增加了检疫的时间和难度。
动物应激刺激大
部分屠宰场所，屠宰方式野蛮。屠宰前，未得到充分休息，或受其他应激。在类似情况下，牛羊处于紧张、焦虑状态，往往会影响屠宰肉品品质，而影响买卖效果。
市场监管有待加强
搞好定点屠宰检疫工作中，市场监管发挥着重要的推动作用。市面上流通的牛羊肉制品，监管不力，食品安全来源不稳定，都将为屠宰检疫出现的纰漏打开门户。为此，重视市场肉品安全监管，必须严格检疫流通肉品，提供相关检疫证明，不能以假乱真，扰乱市场秩序。
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