牛定点屠宰检疫存在的问题及建议.pdf

防疫 检疫 2022 43 2 下半月
F I 员都是非专业人员，很多都由经验丰富的屠宰人员兼职检
障，才能保证我们的消费安全，提高我们的生活水平。 疫工作，其会根据自己的经验对生牛肉进行触摸、闻味道、
2 牛定点屠宰检疫的基本原则 尝试切肉以及整体观察最后形成总结，告诉他人这头牛是
在对牛进行检疫时，必须遵循相应的检疫原则。检疫 否符合标准。这种检疫方法不够科学，而且容易出现偏差，
人员需检查牛的“三证”，确保“三证”真实且齐全后才能将 无法保证其检疫结果的准确性，不能真正保证牛肉食品的
牛放入定点屠宰场。另外，检疫人员还要在宰牛前进行检 安全。

疫，并及时登记以此保证牛的品质。宰前，检疫人员需要观 检疫监管不及时
察牛的整体生理状况。而在屠宰后，则需要检疫其内脏以 进入市场的牛肉必须要有相关的检疫合格证，但这一
及躯干等部位，以此保障生牛肉的质量。 要求在沈阳市内并没有彻底完成。大型超市里面的牛肉基
3 牛定点屠宰检疫存在的问题 本都已严格按照该要求进货，但很多街道内的小商小贩以

屠宰场地内设施不完善 及部分烧烤使用的加工牛肉，却并不符合这个要求。乡村
在开展屠宰检疫工作时，需要牛定点屠宰场内具有相 街道内牛肉商贩卖的牛肉很多都是屠宰的自家牛，并没有
应的配套设施，如屠宰室、存储间、检疫检测房等内部设 向相关部门申请检疫，而且在乡村内常常会出现一家屠宰
施。目前，沈阳市内很多牛定点屠宰检疫场内并不具备这 牛，多家前去购买的现象，监管人员无法深入到村民家中，
些基础设施，甚至在屠宰室内只有绳索、刀具及大小不同的 因此这种售卖渠道是一个监管盲区。另外，还有一些商家
钩叉这些基础的屠宰设施，更不用说专门的检疫检测房、无 会为了利益售卖注水牛肉以及病害牛肉，并且想方设法地