附食堂工作人员考核表、满意度调查.doc

1 / 4
附(一):《食堂员工考核评估表》
厨房员工考核评估表
项目
检查具体内容
评分标准
得分
成本
1.  需建立采购食品台账,账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
２

/ 4
附(一):《食堂员工考核评估表》
厨房员工考核评估表
项目
检查具体内容
评分标准
得分
成本
1.  需建立采购食品台账,账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
２

％--1０5％之间。每加多一个百分比扣2分。每降低一个百分比且员工满意度高于上个月得分，加2分。
１0
　
、电成本控制在前6个月平均成本的101％以下。每超出一个百分点扣３分。
10

出品
1． 　每月随机抽查40名员工的满意度,要求员工满意度在60~70分之间的百分比不低于5０％,每少一个百分比扣2分。
６
　
2. 　饭菜内无异物、杂物
２

3.  隔夜饭菜不超过1２小时，出售时必须高温加热
２

４．  超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时)
２

仪容仪表

２

,不允许佩戴手饰,双手干净
2

3．操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
２

,必须佩戴一次性手套、口罩
２

服务
1．食堂服务人员要微笑服务、热心解答
２

、打骂等不文明行为
2
　
3．按规定时间开饭、回收餐具
２

制作
1．原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
2

、熟食品分开
２

3．食品存放分类分架
2

４．无过期、变质食品原材料
2

厨房
、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
2
　
、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
２
　
3．工作间地面干净、无积水、无杂物
2
　
４．货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐
2

2 / 4
、灶台及售饭台干净整洁
２

、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三冲四消毒”
２
　
7．各种机器设备保持整洁,标示清晰
2
　
8．下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
2
　
库房

2
　
,禁止随意摆放
２
　
，库房无异味,保持蔬菜新鲜
２

４．物品要求按“先进先出”原则，减少浪费，每过期一批产品扣１０分。
10

，标志、温控清楚,外表整洁、生熟分区标志清晰,冰箱内结霜适中,摆放整齐
２
　
日常管理
1．严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房
２

2．合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电,杜绝长流水现象
4

3．制作食品严禁原材料浪费
４