附食堂工作人员考核表、满意度调查.doc

附(一):《食堂员工考核评估表》厨房员工考核评估表项目检查具体内容评分标准得分成本1. 需建立采购食品台账,账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2 %--105%之间。每加多一个百分比扣2分。每降低一个百分比且员工满意度高于上个月得分,加2分。10 、电成本控制在前6个月平均成本的101%以下。每超出一个百分点扣3分。10 出品1. 每月随机抽查40名员工的满意度,要求员工满意度在60~70分之间的百分比不低于50%,每少一个百分比扣2分。6 2. 饭菜内无异物、杂物2 3. 隔夜饭菜不超过12小时,出售时必须高温加热2 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热(人员加班时)2 ,不允许佩戴手饰,双手干净2 、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为2 ,必须佩戴一次性手套、口罩2 、热心解答2 、打骂等不文明行为2 、回收餐具2 、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志2 、熟食品分开2 、变质食品原材料2 、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2 、煲汤炉具整洁,里外干净光亮,饭盘无饭粒2 、无积水、无杂物2 ,保持干净,各种刀具手套摆放整齐2 、灶台及售饭台干净整洁2 、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三冲四消毒”2 ,标示清晰2 、无尘渍、堵塞等现象2 ,禁止随意摆放2 ,库房无异味,保持蔬菜新鲜2 “先进先出”原则,减少浪费,每过期一批产品扣10分。10 ,标志、温控清楚,外表整洁、生熟分区标志清晰,冰箱内结霜适中,摆放整齐2 ,做到人走灯灭,开水机及时断电,杜绝长流水现象4 附(二):食堂工作人员满意度调查表食堂满意度调查表为了完善学校食堂管理、持续提高食堂服务质量,让员工更加精神饱满地做好工作,希望大家从学校及自身实际出发,积极配合、认真、如实、客观地填写,谢谢您的合作!受访人:日期:请您花上几分钟,在认为合适的答案下面画“√”。(可多选)1、食堂给你的整体感觉如何? □A、很满意□B、满意□C、一般□D、不满意 2、你认为食堂的就餐环境怎么样? □A、很好□B、还可以□C、不怎么样□D、很差 3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何?□A、不错,整体感觉都挺干净的□B、一般□C、一个字,脏,简直没胃口□D、没注意过。 4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何? □A、很好□B、较好□C、较差□D、很差□E、不了解 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样?□A、太多油□B、太辣了□C、太咸了□D、太淡了□E、油太少了 6、你认为食堂的饭菜种