餐厅筹备计划书一.docx

餐厅筹备方案书一：
作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而详细，希望具备一定的可操作性，为有一样困惑的餐厅同仁提供实实在行，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论知识；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培
训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员。
（十）建立餐饮档案开业前，即开场建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间无视该项工作，而失去了搜集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
（十一）参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。
餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁方案，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
（十三）部门的模拟运转餐厅在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这
既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
三、餐厅开业准备方案制定
餐厅开业筹备方案，是保证部门开业前丁作正常进展的关键。开业筹备方案有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作方案，仅供参考。例：？**餐厅开业前准备工作方案？
（一）开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
（二）开业前第16周至第13周
.参与选择制服的用料和式样。
.理解餐饮的营业工程、餐位数等。
.理解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
.理解有关的订单与现有财产的清单。
.理解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
.确定组织构造、人员定编、运作形式。
10确定餐饮经营的主菜系。
.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
.落实员工招聘事宜。
（三）开业前第十二周至第九周
.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
.制订部门工作钥匙的使用和管理方案。
.制定餐厅的卫生、平安管理制度。
.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训方案。
（四）开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联络，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的装备标准。
6、施行开业前员工培训方案。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
（五）开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐
饮出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯〔根据市场调查分析报告〕
②餐厅餐饮的整体经营思路的目的客户群
③原料供给方案
④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联络，建立客房送餐程序。
6、与财务部联络制订结帐程序并安排二个课时以上的