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上篇 总论
第一章 药膳学概念及发展简史
第二章 药膳特点、分类和应用标准
第三章 药膳学基本理论
第四章 药膳制作基本技能
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第一章 药膳学概念及发展简史
第一节 ——卢如《食物本草》
五、近当代药膳发展情况
近当代药膳研究方兴未艾，药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提升，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。
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第二章 药膳特点、分类和应用标准
第一节 药膳特点
一、以中医理论为指导
酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足
苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证
甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良
辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣
咸味食物——甲鱼、海马——肾虚
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二、强身健体、防病治病
已病者——药膳可作为治病主方或辅助用方，祛邪 治病
未病者——药膳可改进机体功效状态，调整机体阴阳平衡，强身健体
三、方便快捷
取材轻易 烹制简便 经济实惠 服用方便
四、加减灵活
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第二节 药膳分类
一、按药膳食品形态分类
(一) 流体类
1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到汁液。制作时惯用鲜品。
热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁
噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮
血热出血——鲜荷叶汁
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2、饮类：将作为药膳原料药品或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。
急性肠胃病——姜茶饮(生理期疼痛)
内寒感冒——姜糖饮
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姜茶饮
制作方法:把红茶包放进杯中，以热水冲泡，再加入 适量生姜汁和黑糖(或是蜂蜜)，就完成了。
红茶功效：红茶咖啡因有利尿作用，能够促进排 尿。
另外，从中医阳阳论来看，红茶之所以看起來红红，是因為它属于温暖身体食物。也就是說颜色属于蓝、白、绿食物会冷却身体，红、黑、橙食物会温暖身体。
所以绿茶会冷却身体，红茶会温暖身体。欧洲之所以不流行绿茶而流行红茶，就是因为欧洲天气比较严寒缘故。
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黑糖功效一样从阳阳论来看，黑糖也能够温暖身体，消除低体温所造成身体不适。当体温上升，就能促进体內脂肪、废弃物、糖分燃烧，进而减轻体重、净化血液。有些人說「吃黑糖会胖」其实不正确，跟红茶一起攝取話，反而還會變瘦呢。東京農業大學營養學教授就發表過「黑糖能够降低血糖」研究結果，只要知道黑糖能够升高體溫、燃燒血糖，那也是理所當然。另外，黑糖還含有豐富維生素B1、B2，鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質。所以，對於蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖分)三大營養素攝取過量，必須以維生素、礦物質幫助身體燃燒這些營養，卻又攝取不足，導致許多生活惡習症狀現代文明人來說，黑糖是一種很好健康食品。
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姜功效日本大約有150種醫療用中藥，其中75%都有用到薑，薑含有療效可說是「沒有薑就沒有中藥」了。中藥經典《傷寒論》就有提到「薑能够溫暖身體(促進血液循環)，活化全部內臟機能。還可消除體內多餘液體(積水)，驅風(排出氣體)，幫助消化...」，而明代藥學典籍《本草綱目》則記載「薑御百邪(各種疾病)」。據說孔子天天也都用薑來當副菜。
薑含有薑酮、薑油酮、薑油等等辛辣成份，還有薑烯、蒎烯等芳香(精油)成份。最近甚至在藥理學領域中，接連發現了薑驚人效能。擴張血管，促進血液流通，降低血壓。降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。提升體溫，強化白血球效能，增加免疫力。 發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。 促進排尿，改进水腫與積水肥胖。 促進腦部血液循環，消除鬱悶。 促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液分泌，提升消化功效。 殺死食物中毒菌或腸道內有害細菌。 促進腎上腺分泌腎上腺素，讓心情高昂。 降低血液中膽固醇
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用字典來查「ginger」這個字，能够看到除了薑之外，還有志氣、健康、精神等等意思，當作動詞則是用薑調味、增加活力、鼓舞等等。「There is no ginger in