做好酸菜鱼的关键是什么.doc

做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼资深美女发表于 2011-03-02 14:34 ???鲤鱼 1条?酸菜 100 克?野山椒 20 克?姜片 10 克?蒜泥 20 克?淀粉 10 克?蛋清 1只?料酒 2茶匙( 10ml ) ?盐适量?鸡精少量?糖1茶匙( 5克) ?胡椒粉少量?清汤适量真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊? 其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊! 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。?1 将鱼平放在案板上。?2 准备好配料。?3 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉, 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来, 然后翻面将另一边的鱼肉片下来。?4 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈 45 度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。?5 片好鱼片以后, 将鱼片和鱼排鱼??别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 ?蛋清和适量的盐??,腌制 15 ??。?6 将酸菜中的??用???,切成?丝?用?野山椒??。?7 ???入比?菜?多的油???成?,然后放入花椒和?辣椒,?香味出来后?放入?角、大蒜、?姜和泡椒和切好的酸菜一起翻?。?8 鱼片????可。?贴?做好酸菜鱼的关键? 1、制作酸菜鱼的鱼?好选用??鱼,肉质的口感??好,片鱼的时?刀一?要