膳食指导建议和评估课件PPT.pptx

不一样人群每日所需能量
膳食指导建议和评估专家讲座
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs
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个体每日所需能量计算
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体重 蛋白质生热系数：4千卡/克（）
脂肪生热系数：9千卡/克（）
碳水化合物生热系数：4千卡/克（）
乙醇生热系数：7千卡/克（）
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练 习
某建筑工人身高175cm,体重59kg 计算全天能量及三大营养素数量。
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练 习
某30岁女办公室工作人员，。
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练 习
某售货员全天能量2100千卡。全天蛋白质占总能量15%。计算其午餐蛋白质数量。
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练 习
某老年人全天需能量1900千卡，全天蛋白质是76克，脂肪占全日总能22%,计算碳水化合物数。
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例题
15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50克），利用食物成份表对其早餐进行营养评价和指导。
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学龄前儿童食谱编制 （三级P254）
程序1 确定全日能量需要
依据儿童性别、年纪查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量参考摄入量为1 600 kcal。
程序2 确定宏量营养素需要
膳食中蛋白质需要：依据儿童性别、年纪查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质参考摄人量为蛋白质55 g
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膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g
膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56％)÷碳水化合物产能系数4(kcal／g)=全日能量参考摄入量×56％÷4=1 600×56％÷4=224 g
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程序3
依据餐次比计算每餐宏量营养素目标
学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量30％，午餐加午点占总能量40%，晚餐占总能量30％计算。
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程序4 确定各餐主副食量
早餐早点主食：20%小米 80%富强粉
（%，%）
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午餐午点：
主食：大米 (%)
副食：瘦猪肉，豆腐
（已知：大米蛋白质8%
%
%）
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程序5
蔬菜量确实定
程序6
油盐确实定
计算中午用油量，%，%，%
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集体就餐食谱编制
怎样确定人群能量
三级书P300
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幼稚园食谱编制标准
三级P260
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练 习
幼稚园一班共16人，包含：
3岁女生1人，男生2人
4岁女生3人，男生5人
5岁女生2人，男生3人
计算三餐三点三大营养素
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学校营养食谱制订标准
三级P265
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大学生食堂食谱编制
三级P272
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练 习（三级）
1．某婴儿五个月，体重6千克，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水?
（已知：5个月婴儿每千克体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每千克体重需水量为150毫升。）
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练 习（三级）
2、某职员午餐应供给蛋白质36．05克，主食提供蛋白质16．55克，副食中蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质