营养学概论和营养素功效.ppt

营养学概论和营养素功效
营养（学）Nutrition
研究‘营养素’的科学
广义的和狭义的概念
营养素Nutrient(s)
生物利用（bioavailable)；正常生长、繁殖、活动和代谢所需要；从外界获得。
营养 700 2000 2200 350
50- 1000 700 2000 2200 350
微量元素的RNls/Als
Fc男，女 I Zn男，女 Sc Cu F Cr Mn Mo
mg μ g mg μ g mg mg μ g mg mg
11- 16,18 120 , 45 40 - 50
14- 20,25 150 , 50 40 - 50
18- 15,29 150 , 50 50 60
50- 15 150 11,5 50 50 60
微量元素的可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level,UL)
岁 Fc I Zn Sc Cu F Cr Mn Mo
mg μ g mg男,女 μ g mg mg μ g mg pg
1- 30 23 120 200 80
4- 30 23 180 300 110
7- 30 800 28 240 300 160
11- 50 800 37,34 300 400 280
14- 50 800 42,35 360 400 280
18- 50 1000 45,37 400 500 10 350
50- 50 1000 37,37 400 500 10 350
可耐受最高摄入量（UL）
UL是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
UL指这个量是可耐受的，但并不表示这个量是有益的。健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确益处的。
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K
水溶性维生素：B族、C
B族维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸（PP因子）、泛酸、叶酸、胆碱、生物素
它们的一般功能、来源和缺乏征
脂溶性维生素RNIs/AIS
岁 A，ug视黄醇当量 D，ug E mg 生育酚当量
0- 10 3
- 400