菜品创新几种方法.docx

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附：菜品创新几种方法
菜品创新可以从以下几方面去实现：
1、菜品原料的创新
随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不
断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出----
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附：菜品创新几种方法
菜品创新可以从以下几方面去实现：
1、菜品原料的创新
随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不
断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。
2、色彩创新
烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配
上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜
六色、五彩缤纷、和谐悦目。
3、口味形态的创新
五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本
身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调
味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大局部是由刀工、刀法、的
种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，
美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。
4、烹饪技法创新
烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养
主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科
学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程
序去烹制，防止制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向
开展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。
5、中西餐结合创新
中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本
乡之主味，异国之别味，令人陶醉。
6、挖掘古菜绝技
日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如XX公馆菜、谭氏官府菜、
满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因
此更要挖掘古式菜品。
7、器皿创新
俗话说“人是桩桩，全靠衣裳〞