海底捞管理模式.docx

海底捞酒店的管理模式
虽然是火锅模式但他的文化和管理体系是值得借鉴的哦！
学而用之，方知天下之间无穷无尽，就像大海一样。
我们都来捞捞知识的海洋。 李奇斌先生寄语。
第一天：
一：海底捞三大目标
1、 在海底
8、 不遵守店内安全条例；
9、 违反部门常规；
10、工作时间佩戴 〔店经理除外〕；
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的职工有以下几点：
1、 工作时间睡觉；
2、 擅离工作岗位，经常迟到；
3、 对客人不礼貌，与客人争辩；
4、 在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；
5、 未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、 搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；
7、 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、 不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、 工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
10、未经批准不回宿舍休息。?
严重过失的职工有以下几点：
1、 工作时间醉酒；
2、 贪污、盗窃、受贿、行贿；
3、 故意损坏公物或客人用品；
4、 打架斗殴。?
各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。 职工单独在外面网吧上网直接开除！?
五：职工过生日聚餐标准
1、 职工之间过生日送生日礼物不得超过10元；
2、 职工吃饭过生日必须AA制；
3、 职工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；
我愿意老实，因为我要问心无愧；
我愿意接受意见，因为我们太需要成功；
我坚信只要付出终有回报。?
七：海底捞的店歌：《携手明天》 唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，
手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来； 带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。?
八：海底捞给职工创造发展的途径 走管理路线：
1、 新职工——合格职工——优秀职工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、 年龄偏大的职工 新职工——合格职工——优秀职工——先进职工〔连续3个月当选〕——标兵〔连续5个月当选〕——劳模〔连续6个月当选〕——功勋〔相当于店经理的福利待遇〕?
注：成为一名合格职工的基本标准
1、 业务熟练，顾客满意率较高；
2、 团结同事；
3、 工作主动，积极性强；
4、 工作责任心强；
5、 职工情绪稳定；
6、 能准确快速完成上级交待的任务；
7、 不违反规章制度；
8、 任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、 门迎组： 保安——门迎——接 ——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、 服务组： 服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、 上菜房 洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、 传菜组 传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、 油碟房 油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、 配料房 配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——职工餐——捞面——电工——小吃房
7、 保洁组 洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、 凉菜房 凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、 库房 办公室人员——出纳——会计?
第三天 培训讲师：周莉
一：海底捞岗位描述
1、 欢送顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2、 职工以友善的话语表示欢送，不要使用重复机械的问候语；
3、 客人到桌后5秒内必须有服务员接待；
4、 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务； 案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻