酒厂作业指导书.doc

酒厂作业指导书
目 录
一、 大曲、高粱粉碎标准
二、 大曲白酒作业指导书
三、 贮存作业指导书
四、 勾兑作业指导书 计、温度计等。
b、根据公司下达的任务、质量要求，结合平时对库内酒的了解情况，先做到心中有数，初步确定应出库的罐号。
（2）小样勾兑
把已选好的“母酒”“大曲酒”“调味酒”在勾酒室放置1—2小时，（温室控制在18—25℃）此时勾酒员可到外面或其它环境中轻松一下，回来后进行品尝，此时勾酒人员基本也作到心中有数了。
把应取的大曲酒的数量用100—250ml量桶量取后倒入事先准备好的（已编好号）250—500ml带塞三角瓶中，再把带酒用50—100ml量桶，量取好应取体积，倒入对应是三角瓶中，然后充分搅动，使其混合均匀，按不同勾兑比例的小样应勾3—5个。
再放置1小时左右，勾酒者进行品尝，认为基本合格，则可把此样送检验检验，交给专业人员品尝。
根据品评结果，决定是否在勾入搭酒，或调味酒加工。
a、评酒人员认定某个小样与出厂酒标基本一致，则可按此样进行放大样，给成装车间送酒。
b、如评酒人员认为好于出厂酒标准，可按瞎子爬山法由5—20％的配比加入搭酒，调好后请评酒人员品评，找出恰当的配比。
c、如评酒人员认为新勾小样，在某种程度上未达到出厂酒的标准，即某种味欠佳，则可进行调味工序。
3、大罐勾兑
①按照勾兑人员给予的小样扩大数量，由库工按量加入勾兑罐中。
②每一罐酒按比例送完后，要先搅拌均匀，在由质检人员从罐中不同位置取样，检测酒精度及感官品评与小样对比看各项指标是否一致。
a、先查看颜色清澈透明，无混浊现象，否则重新过滤；
b、检测酒度；
c、品评酒的内在质量是否和小样相一致，如有差别，则要进行大罐内的勾调罐工作，每调一回都要搅匀后，重新细致的品评，最后使罐内的质量达到出厂酒的标准。
在一般情况下是不允许在大罐调酒，当感官和理化指标经检验都合格后，技术部下达准许进入成装的通知，勾酒工序即告完成。
灌装车间作业指导书

（一）洗瓶
1、先将瓶放入池中浸泡半小时，（温水）蒸汽加热。黄酒酒瓶应用80摄氏度以上的温水浸泡12小时以上。
2、拿瓶刷毛巾逐个洗干净再进入第二口道水池清洗，然后上冲瓶机冲洗进入筛子控水，备用（当日用）。
3、要求做到三净，瓶洗干净、冲干净、水空干净。
（二）灌装
1、洗净后的合格空瓶放上灌装机装酒，要求净含量的误差不超过3％每天做到净含量的抽查记录。
2、做到装瓶记录要准，在保证达到计量标准的情况下，要和样品保持一致。
（三）灯检
要求灯检人员认真细致注意力集中，不能让不干净有异物的酒瓶，转入下道工序，检出个不合格品要分类记录，要及时下线返工，过滤处理，检出的不合格品要分类记录。
（四）封盖
将清洗干净的瓶盖把每瓶酒盖严盖牢，不准漏酒，有内塞的必须盖好内塞。
（五）卫生要求
进入灌装车间必须穿统一的工作衣帽，洗手消毒，车间内必须干净无尘，酒瓶必须通过物流口进出不进酒瓶物洗口的门必须关闭，严禁工作人员从物流口进出。
（六）产品防护
每道工序必须做到轻拿轻放防止破损。
包装车间作业指导书

一、贴标
1、要求贴标人员贴标前检查瓶盖是否盖牢，是否漏酒，检查是否有异物。
2、商标要贴正贴牢贴展，要贴到指定的部位。大小商标要与瓶的轴心贴正。
二、装箱
要求装箱前在次检验瓶内有无异物，检验商标是否做到贴正贴牢贴展再装箱，装箱员要保证按规定装足数量不能出现缺瓶，每瓶酒必须做到格板内防止破损。
三、封箱
1、封箱前要检查是否装足数量，封箱前必须装入装箱检验合格证才能封箱。
2、封箱胶带必须封牢封正，码放整齐。
四、出入库要求
1、领酒必须每磅过磅必须计录日期、品种、数量、并保存月底核对。酒入装罐前必须精过滤防止沉淀。
2、成品入库要先清点要入数量的件数防止误差。
3、包装物出库要按规格品种清点数量防止误差。
五、产品防护
1、每道工序工作人员必须做到轻拿轻放防止破损。
2、成