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酒店管理理论现代酒店经营管理的改变

1 综述
酒店行业的生存有赖于宏观旅游市场,酒店的发展也有赖于宏观旅游市场,因此在某种
程度上来讲,酒店行业的发展模式在一定程度上受到宏观旅游发展模式的影响。对于旅
游发展模式的研究,学者普遍认为概括起来有两种模式,一种是常规旅游发展模式,发达
国家和部分发展中国家采取的是此种旅游发展模式;一种是非常规旅游发展模式,部分
发展中国家特别是亚洲国家采取了此种旅游发展模式,中国为其典型代表。牟红认为常
规旅游发展模式使得旅游业健康、有序地发展;张松婷认为中国未来旅游业在传统发展
模式的基础上将呈现新的发展趋势并提出了未来中国旅游业的四种发展模式。不同的旅
游发展模式和历史渊源不同,使得当今世界城市酒店的三大发达区在其酒店发展规模、
结构、职能和具体形态上显示出各自的特点,形成世界城市星级酒店发展的三大模式。
国外也有许多学者关注于酒店发展与城市发展的关系研究。Habibullah (1995) 和 Rex
(1997) 在不同的文章里研究酒店业对新加坡收入、产出和就业的乘数效应,指出提高酒
店业的乘数效应关键在于政府减少进口旅游商品、增加旅游吸引力和鼓励新加坡人从事
酒店服务工作,以降低酒店用工的高成本费。Wilco (2000) 认为用旅游总收入和酒店收
入作为分析酒店业对GDP 贡献率是不合理的,用酒店增加值即酒店收入减去中介消费
(包括食品消费、饮料消费、维修费等等) ,才可以计算酒店对GDP 的贡献率并计算出香
港酒店业对GDP 的贡献率为1 %。Noam 则从城市发展的不同历史时期分析了耶路撒冷的
酒店布局。我国在非常规旅游发展模式的基础上,酒店业的发展在不同类型的城市中呈
现出不同的模式,未来酒店的发展也将与其主要载体的城市密切联系。

城市的分类是多种多样的,而从城市规模、城市竞争力和旅游业所占当地经济社会发展
地位的重要程度,结合城市性质,我国的城市大体可以划分为三类:第一类,在全国占有
举足轻重的地位,对亚太地区乃至全球具有很大影响和吸引力的国际大都市,如:上海、
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叶予舜 3/22/2012 9:35:39 AM
北京、广州、深圳等东部大城市;第二类,在中国某一区域占有举足轻重地位,对全国具
有影响和吸引力的中西部省会城市和新兴的旅游城市,即一般城市;第三类,得益于改革
开放,经济发展急速,以特殊经济发展起来的专业城市。而这三类城市由于其城市经济发
展的背景和发展的历程不同,使得三类城市的酒店在其现在和将来的发展中呈现出不同
的模式。

2 “两极化总部”发展模式———特大城市酒店业的发展模式
从酒店业的布局来看,特大城市一直是我国酒店的密集区。特别是高星级酒店的分布,形
成以广州、上海、北京、深圳等特大城市为中心的态势。
2. 1 酒店市场的分化使得东部特大城市的酒店业呈现两极化发展
国际商务、会展市场将成为大都市高星级酒店经济新的增长点。境外客人一直以来是我
国高星级酒店的主要客源市场,而我国境外客人的空间分布特征带有明显的特大城市指
引性,高星级酒店的发展一直是我国东部特大城市酒店业发展的标志。随着我国对外经
济的进一步发展和跨国商务活动的增多,境外商务客人和会议市