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膳食调查与营养评价
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膳食调查与营养评价
营养师培训实习指导——膳食调查与营养评价
班级 ________ 学号 _________ 姓名 _________ 性别 _
四、 膳食评价与膳食改进
1、与推荐供给量比较， 分析各种营养素摄入量是否充足， 有无摄入不足或过剩现象，
应如何改进，提出具体措施。
一般认为 热能的摄入量 应占供给标准的 90%以上，正常范围为 90%-110%；各种营养素的摄入量 应占供给 标准的 80%以上，低于标准 80%为供给不足，若低于 60%认
为是严重缺乏，对身体造成严重影响。摄入超过 100%的营养素， DRIs 有 UL 值的摄
入量应限制在其 UL值以下。
2、分析蛋白质、钙、铁的不同来源所占比例，并进行评价，提出改进措施。
建议应优质蛋白质 [ 动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等） ] 其供给
量应占到蛋白质供给总量的 30%（ 1/3 以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
3、一日三餐能量分配是否合理， 根据大学生的生活特点， 热能消耗情况， 具体分析，
并提出合理方案。
早餐：中餐：晚餐 =30： 40：30
4、从热能来源分析三大供能物质占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。
三大营养素产热百分比：
蛋白质： 10-15%；
脂肪： 20-30%
碳水化合物： 55-65%
5、综合以上分析结果，指出膳食供给存在的问题，并提出具体改善措施。改进存在的问题。
附：单位换算：
1kJ = kcal1kcal
＝
表
几种营养素的食物能值和生理能值
生理能值
名称
Kcal/
kJ/
生理系数
g
g
Pr



Fat



CHO



计算实例 : 见《营养配餐员》中
高级 P15
五、附表
表１ 每人每日各种营养素摄入量
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日期 餐 食物 重 Pro Fat Car E Ca P Fe VA VB1 VB2 VPP VC
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次 名 称 量 g g g Kcal m g mg mg ugRE mg mg mg mg
各种营养素摄入量
平均每日各种营养素摄入量
表１ 每人每日各种营养素摄入量
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