大豆的营养保健功能及其开发应用进展.pdf

第 卷第 期 广 州 化 工 ．
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大豆原产于我 国，广泛栽培 于世 界各 地 ，是优质 蛋 白质的� 食纤维和低聚糖 。膳食纤维能够 通过改善 肠道蠕 动 ，减少 消化�
重要来源 之一 ，也是 我 国人 民 日常膳食 中一个 重 要 的组 成部� 残渣通过大肠 的时 间，有助于预 防结 肠癌 、便 秘及下肢 静脉 曲�
分 。近年来 ，中外 学者对大豆进行 了大量 的研究 ，大 豆及其 制� 张� 。我国营养学会倡导积极摄入大量膳食纤维来调整现代人�
品不仅是 我国的传 统食品之一 ，也具 有一定 的药用 价值 ，属 药� 不合理的饮食结构 ，预 防一些诸如 高血压 等慢性疾 病。大豆 中�
食两用食 品。随着人们 生活水平 的提 高 ，人们对 动物性 食物 的� 约含 ��％的低聚糖 ，主要有棉籽糖 、水苏糖和蔗糖 等 ，能调节�
摄入量远高 于植 物性食 物 ，从而导致 患病率 的增加 。随着研究� 肠道微生物群平衡 ，抑制有害细 菌的生长 ，同时 ，增加 维生素�
的深入 ，大豆类食 品逐 渐深受消费者 的喜爱 。经研究发 现大 豆� 的合 成 ，降低 胆固醇含量 ，增强人 体免疫 力 。此外 ，大豆还含�
类食 品有降低血脂 、改善妇 女更 年期综合 征症状 和防癌 治癌等� 有矿 物质 和维 生素。大豆中的矿物质能维 持体液 的渗透压 和机�
作用� 。因此 ，本文就大豆 的营养保 健功 能及 其应用研 究现状� 体 的酸碱平衡 ，且 呈现高钾 、高镁