低糖茭白果脯的研制.pdf

农技服务 2021,38(12):34〜36 试验研究
低糖芙白果脯的研制

时为莢白深加工开辟一条新的途径。 浸于凉水中冷却。
3） 糖渍。以重量料液比1 ： 2将菱白条
1 材料与方法
浸入糖液（蔗糖＞%柠檬酸及适量水）中，
材料 采用超声波辅助渗糖，提高糖分渗透的速
莢白：产地黄岩；白砂糖为市售优级；柠 度页，至果条渗糖后形态饱满,然后在原糖液
檬酸、食盐等均为食用级。 中浸渍3 h左右。
仪器设备:FA1204B型电子天平，上海 4） 干燥。浸糖之后沥干，在55-60°C
精密仪器仪表有限公司；90S 手持糖度计，上 干燥至水分含量13%〜17%,紫外杀菌，真
海米青科实业有限公司;HJD-1036超声清洗 空包装。
［收稿日期］2021-09-13
［作者简介］陈江萍（1965-）,女，副教授，高级工程师，从事食品贮藏与加工研究。E-mail： ******@163. com・35・
方法 感官评定。
1. 3. 1 单因素试验 4）糖渍时间。将烫漂后的荚白条置于
1） 糖液浓度。将烫漂后的菱白条置于 浓度40%的糖液中，并将其放入超声波清洗
质量浓度为 25%、30%、35%、40%、45%, 机中处理30 min,最后在35°C条件下分别浸
35 °C糖液中浸渍2 h后进行感官评定。 渍1 h、2 h、3 h、4 h和5 h后进行感官评定。
2） 超声时间。将烫漂后的菱白条置于 低糖菱白果脯感官评定 采用观察
浓度40%的糖液中，并将其放入超声波清洗 品尝法，由10名品尝员对低糖芙白果脯的感
机中分别处理15 min, 20 min、25 min、 官质量进行评分以色泽、滋味、香气、口感、组