熟食（面包）部的设备保养.doc

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熟食〔面包〕部的设备保养
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. ； 度为230℃〔固定〕.
当油炸温度超过230℃时能自动切断电源,起到超温保护效果.
②注意事项及保养清洁：
A 炸炉应放在平稳地方,左右侧离不燃物10cm以上,背面应离不燃物〔如石墙〕20cm以上.
B 须安装上电源开关,有熔断器及漏电保护器,开关间面不许堆放杂物,方便操作.
C 电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接.
D 使用完毕后,应关闭电源.
E 在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生.
F 每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁炸炉体表面及电源引出线外表面,严禁用水直接冲洗气箱表面,以免破坏电气性能.
G 每天必须清洗一次,把油倒出清洗,清洗完毕后把水珠擦干.
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3、电蒸炉的维护与保养
①使用方法与注意事项：
A 使用前必须检查电器线路,外壳是否有效接地,接线是否牢固.
B 使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、,送电〔或蒸汽〕经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米、馒头及菜类.
C 用电加热时,必须将水箱加满水,拧上手拴,不必过紧,切勿缺水送电,以防烧坏电器.
D 和蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,拧上手拴,,－.
E ,此时箱内饭已熟,将阀门关闭后再闷5－10分钟效果更佳.
F 蒸炉体外壳不宜接近酸碱镁腐蚀物,以防腐蚀氧化.
G 用电加热时,安全阀和汽压表不起作用.
②清洁与保养：
A 电蒸炉应安置在避风不腐蚀处.
B 电蒸炉金属表面不损无污,表面保持光亮,以防日久氧化,不得堆放杂物.
C 使用完毕后应清洗蒸炉,并定期擦洗电热元件表面〔一般一周两次〕但不得用过硬的金属铲刮表面,及时更换水箱用水.
4、消毒柜的维护与保养
①使用前先清洗干净〔包括里、外〕.
②每日须保持外表面卫生清洁.
③应定期核查是否正常运作,每日须作保养记录.
5、电子称的保养
①使用前先看说明书及注意的事项了解其性能,按正确的操作方法使用.
②作清洁保养时,请注意防止水进入内部,避免发生故障.
③电子称的磁头,定期磨擦润滑油保养.
④电子称称重时,不要超出其限称量X围.
⑤电子称每天作清洁一次
⑥使用时,报废的价格标签不得贴于电子称上.
6、包装机的保养
①每天须清洁1次,保持包装机干净清洁.
②包装机的电热板上不得放任何杂物.
③包装时按正确的方法操作,以免烫伤.
④不使用时关掉电源.
⑤包装机移动时轻拿轻放,不得重摔.
7、冷藏的维护与保养
①库内当有冷风通道,冷风机前后左右都要保持有一定的空隙,存放物品时不要碰到下水管路.
②进出冷藏库要随手关门,以减少冷气跑掉,影响温度不正常.〔正常温度－℃到0℃〕
③取完物品时要及时把灯关掉,同时门也关掉.
④入库的物品不能含有过多的水分,保持库内的温度.
⑤应定期