熟食（面包）部的设备保养.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse熟食(面包)部的设备保养设备是熟食(面包)部的命脉,是公司的固定资产,如维护保养不当,使设备无法正常运转,则影响到加工制作,商品的质量与业绩,操作不当则可威胁到员工的生命安全。因此维护保养好设备是首要的任务。(一)熟食设备保养的内容1、烤鸡炉的维护与保养①电源安装时应安装自动跳闸开关,如发生短路或者其它故障时电源会自动切断,避免火灾事故。②使用前先打开电源,再调整温度,正常温度为150℃左右。③使用完后关掉电源,把温度器调整为零度。④烤鸡炉作清洁前务必关掉电源,以免触电。清洁完成后,需把水珠擦干。⑤烤鸡炉里面,每天至少作一次彻底大清洁,必须用沸水冲洗或者洗洁剂清洗。外表面每天至少作三次清洁,保持干净、美观。⑥烤鸡炉应安置在通风干燥处。2、炸炉的维护与保养①操作方法:A使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度,最高油面高度不能大于三分之二油锅深度。B打开电源开关,红色灯亮,按顺时针方向旋转温度调控器,对准所需要的红点位置,此时黄色灯亮红色灯息,电热管在工作,锅内油开始升温,当油温升至所需的温度时,温控器能自动切断电源,同时黄色灯息,红色灯亮、电热管又工作,油温上升。如此反复循环,保证油温在设定的温度范围内波动。C使用完毕后,应加盖保持油锅内清洁,注意盖上不能有水,以免水珠滴入锅中,热油飞溅伤心。D另附有专用炸篮,小的食品用炸篮,大的食品可以直接放入油锅炸制,当炸制完后提起炸篮挂于梁上可以滤去余油。E炸锅用完后,按逆时针方向旋转温控器至关的位置,切断电源,确保安全。F需要清倒锅内油时,待油温降低到常温后进行,先把炸篮及护板取出,切断电源,把锅内的电热管竖起,再把控制箱向后翻转或者控制箱取出,放于干燥清洁地方便可进行油锅的清理。G油锅内的护板是保护电热管设定的,炸制过程中护扳必须放在油锅内,不要捞起。H应使用色拉油或植物油,严禁使用旧油(废油)。I炸炉设有两个温度开关,一个安装在电气箱上部,用来设定油炸温度(可调);一个设在电气箱内部,设定温度为230℃(固定)。当油炸温度超过230℃时能自动切断电源,起到超温保护效果。②注意事项及保养清洁:A炸炉应放在平稳地方,左右侧离不燃物10cm以上,背面应离不燃物(如石墙)20cm以上。B须安装上电源开关,有熔断器及漏电保护器,开关间面不许堆放杂物,方便操作。C电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接。D使用完毕后,应关闭电源。E在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生。F每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁炸炉体表面及电源引出线外表面,严禁用水直接冲洗气箱表面,以免破坏电气性能。G每天必须清洗一次,把油倒出清洗,清洗完毕后把水珠擦干。3、电蒸炉的维护与保养①使用方法与注意事项:A使用前必须检查电器线路,外壳是否有效接地,接线是否牢固。B使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内。放入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米、馒头及菜类。C用电加热时,必须将水箱加满水,拧上手拴,不必过紧,切勿缺水送电,以防烧坏电器。D和蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,拧上手拴,不必过紧。慢慢打开阀门放入蒸汽,-