熟食（面包）部的设备保养.doc

熟食（面包）部的设备保养
熟食（面包）部的设备保养
熟食（面包）部的设备保养
熟食（面包)部的设备保养
—-——－-—－--－—-—-———-－－—--－--－-－-—－－--－——－－—--—-—-——-——-—－—--—————护板是保护电热管设定的,炸制过程中护扳必须放在油锅内,不要捞起。
H 应使用色拉油或植物油，严禁使用旧油（废油）。
I　炸炉设有两个温度开关,一个安装在电气箱上部，用来设定油炸温度（可调）；一个设在电气箱内部，设定温度为230℃（固定)。
当油炸温度超过２３0℃时能自动切断电源，起到超温保护效果。
② 注意事项及保养清洁：
A　炸炉应放在平稳地方,左右侧离不燃物10ｃm以上，背面应离不燃物（如石墙）20cm以上。
Ｂ　须安装上电源开关,有熔断器及漏电保护器，开关间面不许堆放杂物,方便操作。
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Ｃ 电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接.
D　使用完毕后,应关闭电源。
E 在清洁保养时，应切断电源,以防止意外事故发生。
Ｆ 每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁炸炉体表面及电源引出线外表面，严禁用水直接冲洗气箱表面,以免破坏电气性能。
G　每天必须清洗一次,把油倒出清洗,清洗完毕后把水珠擦干。
3、电蒸炉的维护与保养
① 使用方法与注意事项：
A 使用前必须检查电器线路,外壳是否有效接地,接线是否牢固。
B 使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内。放入部分清水,送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米、馒头及菜类。
C 用电加热时,必须将水箱加满水,拧上手拴，不必过紧，切勿缺水送电,以防烧坏电器.
D 和蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，拧上手拴，不必过紧。慢慢打开阀门放入蒸汽,-.
E ,此时箱内饭已熟，将阀门关闭后再闷5－１0分钟效果更佳.
Ｆ 蒸炉体外壳不宜接近酸碱镁腐蚀物,以防腐蚀氧化。
Ｇ 用电加热时，安全阀和汽压表不起作用。
② 清洁与保养：
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A　电蒸炉应安置在避风不腐蚀处。
Ｂ　电蒸炉金属表面不损无污，表面保持光亮,以防日久氧化，不得堆放杂物。
C　使用完毕后应清洗蒸炉,并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
4、消毒柜的维护与保养
① 使用前先清洗干净（包括里、外）.
② 每日须保持外表面卫生清洁。
③ 应定期核查是否正常运作，每日须作保养记录.
５、电子称的保养
① 使用前先看说明书及注意的事项了解其性能，按正确的操作方法使用.
② 作清洁保养时,请注意防止水进入内部,避免发生故障。
③　电子称的磁头，定期磨擦润滑油保养。
④ 电子称称重时,不要超出其限称量范围.
⑤ 电子称每天作清洁一次
⑥ 使用时，报废的价格标签不得贴于电子称上.
６、包装机的保养
① 每天须清洁１次，保持包装机干净清洁。
② 包装机的电热板上不得放任何杂物。
③ 包