酒店经营计划书.docx

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关于夹威尼大酒店经营管理建议
自2021年12月4日中央提出“八项规定〞和“六项禁令〞，以及
“钱荒〞导致地产泡沫，使酒店业再陷过剩危机门。给高端酒店、餐
饮业经营管理造成巨大的压力，使高星级酒店、餐饮业的开展，增加客户消费额，抓住市场时机。如：
客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘，或鲜花一支。
〔三〕、酒店经营思路：塑造高档形象，主动争取客源，创造效劳
特色和赢取良好口碑。同时，稳固公务客人，重视旅游度假、会议商
务客人，开拓群众化消费市场，走个性化开展道路。逐步从“官场〞
走向“市场〞。
〔四〕、酒店主要经营工程的措施
1、客房经营措施
〔1〕、经营思路
客房为酒店最大的创收赢利点。因此，首先强化客房业务的拓展，
尽量争取最大的客务量，以防止酒店出现冷清的局面。所谓“先有人
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气，后有财气〞，客房的经营策略以量为主，以价高折大的房价政策，
配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，
并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。这两种
做法之间存在着一定开展关系上的矛盾，但可通过提供特色的效劳和
热诚的接待，作为矛盾的润滑剂，以减少矛盾。提供良好的效劳和建
立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。
〔2〕、营销手段
借势于“峨眉山〞国际旅游大品牌，以价格策略为主要竞争手段，
提升客房出租率为目的。与重庆、成都的地接及组团旅行社签订协议，
成为乐峨旅游线的定点接待点。与旅游集散中心、自驾车协会签订协
议，销售俱乐部会员卡〔以打包形式组合酒店客房、餐饮、康乐产品
并给予一系列优惠〕。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、
行业协会等各协议团体签订协议；与成都、乐山的培训机构、会议公
司合作在酒店开展培训及会议活动。同时，配合系列的广告造势，突
出威尼大酒店高档豪华、休闲安康、时尚潮流的产品特性。
〔3〕、价格定位
由于市场的淡旺季之分，制定高于本地四星标准的酒店门市挂牌
价，旺季中，可尽能争取到最高的房租收入；同时，执行价高折大的
灵活价格政策，暗地里与商务、会议公司及中介代理商签订较低价格
的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量缓冲淡季的影响，争取客源
市场的份额。
2、餐饮经营措施
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〔1〕、经营思路
酒店餐饮仍以精品川菜为根底菜肴，配以高档粤菜及特色菜肴进
行推广，以商务用团队宴请用餐、婚宴作为主要市场，辅以家庭消费。
同时，倡导“绿色餐饮、绿色食品〞。打造夹江商务宴请之首选食府。
〔2〕、经营措施
1〕、通过外招内陪，组建技术过硬、素质良好的酒店自身的厨师
队伍。
2〕、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师
制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反应信息、改进工
作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签
制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
3〕、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假
日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时
提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的
举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒
店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些时机，每个节日都
要筹划出营销方案。
4〕、积极创新，以“你无我有为特色，你有我优为特色，你优我
新为特色，你新我快为特色〞的认识正确树立特色观念。采取请进来、
走出去的方法创新开发新。定期参与餐饮技术交流活动。鼓励、支持
厨师创新，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。
5〕、厉行节约、降低本钱、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及
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时核算出每道菜的本钱和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采
购数量征收销售额要相吻合。
6〕、餐饮部门要及时了解、掌握行业竞争对手的新举措、新动向，
到达知彼。
3、宴会厅、会议室经营措施
〔1〕、会议设施
专业的灯光、音响、多类型会议室，可满足各类商客的根本要求。
酒店提供租用所有会议器材〔另作收费〕，如：摄象机，幻灯机，各
种电视机，录象机，电子白板，电脑，写字板，镭射教鞭等常用设施。
〔2〕、市场分析
目前，夹江商务会议接待点不多，较近的峨眉山市虽多，但收费
较贵。随着经济的快速开展及会务商务机观光客人的涌入，导致会议
场所需求大增。在整体经济情况改变下，居民收入同时增加，亦开场
使用星级酒店的宴会设施举办私人宴会，如婚宴、寿宴、生日会等。
并且本地各企事业单位对宴会场所的需求会日渐增长。因而，酒店的