餐厅配菜厨师服务标准.docx

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餐厅配菜厨师服务标准、服务流程
1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒
2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。
3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把档 你我共享
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餐厅主管服务流程、服务标准
1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、督促按时开职工餐。
4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。
5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
6、协助厨师长每天做好职工餐菜品的质量监督工作。
7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。
8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。
9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个
员工的当月考核工作。
10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、监督各种财务报表的及时上报工作。
12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。
13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记
录工作。
14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。
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餐厅厨师长服务流程、服务标准
1、对所采购的原材料进行监督检查，不符合标准的拒绝接收。
2、及时安排餐厅服务员将食材进行清洗、切配等，以保证菜品供给。
3、和本部门主管积极配合做好职工餐的供应和配送工作，保证职工餐的质量。
4、明确烹饪质量标准和操作程序，改进、改善菜品质量，创造新的菜式，提高菜肴质量。
5、保证上菜速度和菜品质量，核算菜肴净额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。
6、严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒事故的发生。
7、负责对厨师的培训考核工作。
8、控制好水、电、燃料的使用情况，以达到节约成本。
9、对所使用的设备设施按程序操作，定期进行维护和保养。
10、每星期对市场进行一次询价，并做好记录。
11、不断地进行菜品的开发创新；下班前半小时换工装。
12、完成部门经理临时交办的工作。
13、对当日工作进行总结
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餐厅服务员服务流程、服务标准
1、头发勤理、勤洗，女员工长发应扎起，男员工不得留长发，均不许染夸张颜色。
2、勤剪指甲不留污垢、指甲长度不得超过3毫米，不涂艳丽指甲油着装要求：统一着工装（干净、整洁、无破损）戴工号牌。
3、准时到岗，5分钟换好工作服进入餐厅。
4、积极主动完成主管及厨师长分配的各项工作。
5、认真清理所辖区域卫生，达到干净整洁，做到随脏随扫。
6、开餐前准备工作完成后，应及时进行检查，发现错误及时纠正，
7、面带微笑，热情迎接客人，主动拉椅让座。
8、落座后，从客人左侧呈递菜谱，根据客人所点的菜肴及酒水，及时提醒客人我们的菜肴很实惠，对加工时间