餐饮设备管控方案.docx

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餐饮企业设备管理手册
餐饮设备是保证餐厅正常营运的物质基础，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证餐厅的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营成本打下良好的基础，因此，我们餐饮经营管理使用完毕归还时，有关设备责任班组应进行检查验收，作好记录，并通知工程部。
4〕从外部借入设备到餐厅使用，应征得工程部主管领导同意并通知工程部。
4、设备异常管理
1〕如果餐厅内发现损坏、丧失设备情况，有关责任人需及时填写设备档案记录并向工程部汇报，待查清原因后，按餐厅及相关规定处理。
2〕在未告知第三方的情况下，造成设备无人职守，一经发现将援例处理。
四〕设备检查维修
1、设备检查
1〕定期的设备检查工作每月一次。
2〕根据实际需要，有些设备还可采取不定期的检查〔抽查〕。
3〕设备检查〔抽查〕情况，作为重要指标计入个人年终考核。
2、设备维修管理
1〕保修期内的设备不得擅自拆开修理。
2〕设备如不能正常使用，由所在使用部门主管与工程部主管商讨解决方案。
3〕有关责任人要做好相应的记录。
4〕设备部件的更换由设备使用部门主管签字认定，报工程部领导审批。换下的部件交工程部
登记存放。
五〕设备报废与淘汰
1、设备报废申请
1〕设备操作人可根据设备的综合情况，向所在设备班组汇报，由后者确认后备案并通知工程
2〕工程部各设备班组人员要定期向各设备使用部门了解仪器工作情况，汇总后向工程部领导
汇报并列出报废申请单。
3〕在向中心申请报废期间，相关设备仍应留在原工程部。
2、设备的淘汰
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1〕总经理同意报废后，各部门可将需报废的设备送工程部集中，有关责任人应做好设备档案记录。工程部应出具接收清单〔两份〕，由设备班组主管、责任人各保留一份。
2〕在合适时机由工程部向资产部、财务部等职能部门提出报废申请。
3〕待设备负责班组报废申请经审查通过后，由工程部与相关部门办理报废手续。
4〕设备报废完成后，工程部应及时把新的设备账单返回有关责任人。
设备管理制度
第一章总则
第1条为了标准餐厅设备管理工作，保证各项设备处在完好状态，特制定本制度。
第2条适用范围
餐厅内外的设备、设施维护、保养等项工作。
第3条权责
〔1〕日常维修一一运转维修人员。
〔2〕定期保养、故障维修一一各班组维修人员。
〔3〕年度保养一一长期维护人员。
〔4〕设备检查一一部门主管及领班。
〔5〕新建、改建、扩建工程一一专职人员。
第4条定义说明
要害部位指水泵房、锅炉房、热交换站、冷冻机房、配电间、发电机房、煤气站、油泵房、
消防控制中心、电梯机房、通信总机房。
第二章日常维修
第5条在接到报修单后，维修人员即刻做好记录，并准备好材料，持报修单在10分钟之内到达现场，待维修结束后必须由报修部门的报修人在报修单上签字验收认可。
〔1〕在接到报修时，维修人员应问清地点、事情、何人，并记录在案，填上报修单，带
上维修材料，在规定的时间内到现场，维修任务完成后，由打报修人在报修单上签字验收认可。
〔2〕对于一时修不好的设备或缺少材料配件应向报修部门讲明情况，做好记录，及时报告维
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修主管抓紧修理。
第三章定期做好巡回检查工作
第6条主管及领班在每星期一、四对餐厅