西餐厅服务员操作规程.doc

of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of t放于指定位置。
摆放整齐，干净、无污迹。
擦拭桌椅、栏杆、备餐橱
先用干湿抹布自上向下，自里向外擦拭，再用干抹布擦干。
无灰尘，无污迹，无毛絮。
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities
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of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities
（五）物品准备操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
准备物品
托盘、牙签盅、糖缸、奶缸、茶壶、咖啡壶、菜单等，放于指定位置备好开水、冰水。
物品及一次性用品配备充足托盘，暖瓶等干净无污迹，水备量充足，开水温度在80度以上。
（六）摆台操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
调味品
左手托盘，右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。
以门为参照物，左椒右盐，椒盐瓶干净无污迹，内有胡椒粉、盐。
牙签盅
左手托盘，右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。
牙签盅干净、无污迹、内有牙签。
烟 缸
左手托盘，右手拿烟缸放于胡椒瓶的左边。
烟缸干净无破损，每台一个，与胡椒瓶相距1cm。
餐（茶） 勺
左手托盘.，右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边，勺面向上。
餐（茶）勺干净无污迹
水 杯
左手托盘，右手拿杯柄或底部。
水杯干净、明亮、无破损，轻拿轻放。
椅 子
对称摆放桌子两对面。
椅子面干净、无杂物。
（七）自查的操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
餐（茶）前自查
检查仪容仪表、设施、设备、卫生清理物品准备情况。
仪容仪表符合规定，设施设备正常完好（否则及时上报领班）卫生达标，物品准备齐全，充足。
餐（茶）后自查
检查设施设备卫生清理，物品准备情况。
设施设备完好（否则及时上报领班）卫生达标，物品齐全无缺少，摆放在指定位置。
（八）站位迎宾操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
站位迎宾
按标准站姿站位，站立时，双手自然交叉，放于腹前，右手在上，左手在下，两臂自然下垂，双腿并拢，站直，两脚尖分开45度－60度，面带微笑，面向餐厅入口处，随时准备迎候客人。
站姿标准，符合《员工手册》要求。