西餐厅服务员操作规程.doc

西餐厅服务人员工作流程
一、岗位职责:
、业务技能,熟练掌握本岗位作业指导。
。
、优质的服务。
(1)按照标准进行摆台,补充各种餐(茶)具及服务用品。
(2)掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识,做好推销工作。
(3)集中精力做好值台服务工作,及时为客人斟茶、清理台面,更换烟缸、骨碟、餐巾纸、视情况做好催菜服务工作。
(4)服务过程中,积极主动的与其他服务员进行协作,做好补位服务。
(5)配合传菜员及时撤台,并做好台面整理工作。
(6)做好班后清理工作,清理四周及地面的卫生,复查设施设备的完好状况。
,并及时向领班反馈。
。
二、工作流程
(一)主流程
引导客人结账
清理大厅及包厢卫生
签到
工作交接
物品准备
为客服务
(二)分流程
1、工作交接
卫生清理
餐茶具配备的检查
盘点茶餐具具
接受领班的检查
2、餐(茶)服务(大厅)
点菜(茶、饮品、咖啡、小吃)等
递菜单、饮料单、餐巾纸
引导让座
站位迎宾
3、餐(茶)服务(包厢)
点(茶、饮品、咖啡、小吃)等
开空调、麻将机
递菜单餐巾纸
安排包厢
引导客人
4、餐(茶)中服务
上菜、茶、甜点、咖啡、饮料
换烟缸
撤盘、壶(杯)
巡台(包厢)
及时处理投诉
观察客人潜在的需求
5、餐(茶)后服务
清理桌、椅、地面、包厢等
清洗餐(茶、杯)具
送客
为客人结帐
征询客人意见
(三)工作交接操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
接受领班检查
接受领班对仪容仪表及随身携带服务用品(火机、圆珠笔)的检查。
仪容仪表符合《员工手册》的规定,服务用品配带齐全,能正常使用。
餐具盘点
对所有的茶具、餐具进行盘点和卫生检查。
无缺少、丢失,、水迹、污迹。
交接卫生
对所负责的卫生区域进行卫生交接。
符合《质检手册》标准。
其它
有无特别事项,注意问题。
交接清楚,无漏项。
(四)卫生清理操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌
先用半湿抹布,再用干抹布依次擦拭并标准放于指定位置。
摆放整齐,干净、无污迹。
擦拭桌椅、栏杆、备餐橱
先用干湿抹布自上向下,自里向外擦拭,再用干抹布擦干。
无灰尘,无污迹,无毛絮。
(五)物品准备操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
准备物品
托盘、牙签盅、糖缸、奶缸、茶壶、咖啡壶、菜单等,放于指定位置备好开水、冰水。
物品及一次性用品配备充足托盘,暖瓶等干净无污迹,水备量充足,开水温度在80度以上。
(六)摆台操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
调味品
左手托盘,右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。
以门为参照物,左椒右盐,椒盐瓶干净无污迹,内有胡椒粉、盐。
牙签盅
左手托盘,右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。
牙签盅干净、无污迹、内有牙签。
烟缸
左手托盘,右手拿烟缸放于胡椒瓶的左边。
烟缸干净无破损,每台一个,与胡椒瓶相距1cm。
餐(茶) 勺