粮食的储藏课件.ppt

关于粮食的储藏
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教学要求
要求掌握粮食后熟作用、陈化；熟悉粮食呼吸作用和发芽；了解粮食在贮藏过程中的其它一些变化。
重点内容：后熟作用、陈化、发芽。
难点内容：陈化生理。
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是将来发育成长为新植株的部位，发育仍在继续，这时粮食的呼吸作用旺盛，由于没有完全成熟，发芽率很低，加工以后品质也不太好，并且也不好保管。新粮经过一段时间，胚发育完全了，呼吸作用也渐渐平稳了，粮食这时达到了最高的水平，品质也得到了改善，并且更便于储藏了
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使新粮达到完全成熟的保管期叫后熟期。
经过后熟期的粮食的呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质得到改善。新粮是否完成了后熟，常用的鉴定指标是发芽率。 80%以上的发芽率，是粮食完成后熟的一般标志。
不同的粮食种子，所需的后熟期长短不一。春小麦的后熟需要很长的时间，一般在半年以上；籼稻很短，一般在田间就发育完成了；而粳稻则需要约28天左右的时间；冬小麦后熟期为一到两个半月；大麦需3－4个月；高粱约2－3个月。
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(1)生理方面
通过后熟，胚进一步成熟，发芽势发芽率提高到标准水平。
后熟期间的代谢，比在植株上的时期弱，但比后熟完成之后安全储藏的时期强。
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（2）生化方面
后熟期间的生化变化以合成作用为主，分解作用为次。
总趋向是各种低分子化合物转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质增加；脂肪酸减少，脂肪增加；可溶性糖减少，淀粉增加。尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。
随着后熟作用的完成，酶活性与呼吸作用均由强转弱，水解酶由游离状态转变为吸附状态。
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（3）物理性质方面
种子体积缩小(例如小麦，水分从15％降至10％、体积要缩小1／10)。相对重量增加，硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。
（4）完成后熟的指标
在储藏实践中，促进大批储粮后熟的方法主要是晒、烘干、通风，并使粮食储藏在干燥和通风的环境之中。鉴别种子是否已经完成后熟作用的方法，即采用发芽试验，当粮食发芽率达到80%~90％以上，即表示后熟已经完成。
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粮食后熟期的长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响。
温度：高温，后熟快
湿度：低湿，后熟快
通风条件：通风良好，利于后熟。
粮食的后熟过程对粮食保管非常不利，主要是因为“出汗”现象。
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粮食后熟期间，因为生理活动旺盛，呼吸作用较强，粮食会释放出大量的水蒸气和热，遇到冷空气后形成水滴凝结在粮粒表面，使粮粒＂出汗＂，这时如不及时通风降湿降温，就很容易使粮食发热或发霉
为了促进粮食的后熟和提高粮食品质，新粮入库前应当尽量晒干，入库后保持良好的通风条件。
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（四） 发芽
1、发芽的概念、条件
发芽：粮食种子由生命萌动到长出幼芽的生理过程。
发芽条件：水分、温度和空气成分。
水分是粮食发芽的最主要因素。粮食发芽所需吸水量用水分占种子干重的百分率表示。吸水量的差异与粮食所含化学成分和粮食籽粒的大小有关。
粮食种子发芽还需要一定的温度，温度过高或过低都不能发芽。种子发芽所需温度也因粮食种类不同而差异。
粮堆间的空气成分对粮食发芽也有影响。
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2、种子的寿命
对粮食保管来说，要控制发芽但同时必须保持粮食种子发芽的潜在能力。
温度：温度过高或过低，都会使粮食丧失生命力。低于-10℃或高于50℃的温度，都会使粮食种子丧失生活力。
水分：潮湿会缩短粮食生命力的寿命，而干燥则可以延长其寿命。在干燥条件下保管的稻谷，其生命力可以保持十年。
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（五）陈化
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：稻谷、小麦、糯米、籼米、粳米
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（五）陈化
1、陈化的概念
前面说过粮食是有生命的，像人一样也有由健壮到衰老的过程。经过后熟的新粮，有很高的发芽率，随着储藏时间的加长，发芽能力渐渐丧失，最后失去了种用价值。
粮食由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食的陈化。粮食陈化是粮食的自然劣变，是其生理生化变化的结果，是一种无形的损失。
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有胚和无胚粮食都会陈化。
决定粮食陈化的因素是贮藏时间，陈化随贮藏时间的延长而出现，并随贮藏时间的继续延长而逐步