超市收货部商品质量验收标准.docx

（五）电风扇 22
（一）乳制品 10
、乙—）
刖日1
主题内容1
适用范围1
一、生鲜类商品验收标准1
（一）畜禽类产品1
（二）水产品1
（三）果蔬类产品2
二、日配类商品验收标准2
（一）熟食品2
。
（二）水产品
（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。海参
的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅
丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
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（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。
①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。
②闻：闻其气味辨别新鲜度，且不能有异味。
③摸：摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一
些黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”越多越为上品，但一级
品的海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。
（4）虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸。
①看：虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品。
②闻：不能有异味
③摸：摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干为二级品，
虾皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜。
（5）虾：（对虾等）对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然
的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾
虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红
并不是变质）。
（6）蟹类：（梭子蟹等）新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于
冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽，
壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。
（7）足类：（鱿鱼等）新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，
对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
（8）鱼类：（鲈鱼等）由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以
下来配合鉴别，通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好；
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②眼睛发亮且有光泽
③鱼鳞亮且有光泽
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬
⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大
区别则属于变质的鱼。
（三）果蔬类产品
1、蔬菜类
（1）叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。
（2）茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。
2、水果类
（1）大小：果大说明发育正常，能体现出该品种的风味，果型越小风味越差。
果子肉质较松，不易贮存。
（2）颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如柑桔，成熟后一般底色发黄，
呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑桔风味差。香蕉皮
色青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”，则表明熟过了。黄香
蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。
（3）看水果表面：颜色鲜艳有光泽，外形端正，细腻光滑的为好。避免有挤压、
磕碰的痕迹。
（4）闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫
无香气说明水果不太成熟。
对于水果蔬菜超过15%损坏的，给予拒收。
需称重商品：制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行2%--5%的去皮。
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二、日配类商品验收标准
散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品
送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长1/2），日期超过保质期
的2/3的，应撤柜不允许再销售。
日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必须
整齐美观、不松散、无破损。
（一）熟食品
1、标识检查
食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方
法、包装规格。同时应附有合格证明。
2、外观检查：
①火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽。切片性能好，断面具有大理石花纹，弹性好。
②酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。
③腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。
④香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液和霉斑。
切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。
⑤肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。
（二）日配品
（1）产品标识应当标注以下内容：
产品名称：生产厂名及地址：净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条
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件；保质期；同时应附有检验合格证明。
（2）感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、
无酸味、霉味