食品生物技术导论考试重点.doc

生物技术的概念：生物技术是以生命科学为基础，利用生物体系和工程学原理生产生物制品和创造新物种的一门综合技术。就是利用生物有机体（从微生物直至高等动物）成其组成部分（器官、组织、细胞等）发展新工艺或制造新产品的科学技术。
食品生物技术的特点性的生物学特性的技术。
酶的发酵生产（用微生物发酵法生产酶）：所有的动植物酶都可以微生物细胞中获得；微生物的种类多，菌株易诱变，菌种多样；微生物生长繁殖快，易提取酶；微生物培养基来源广泛，价格便宜；可利用基因工程、细胞工程等生物学技术，选育菌种，提高酶产率，增加新酶种；微生物的发酵生产易于实现连续化、自动化、经济效益高。
液体深层发酵过程的控制：温度的控制、PH值对发酵的影响、泡沫的影响、溶解氧的影响、发酵过程中补料和控制。
酶溶液制备：材料预处理及破碎细胞、酶的抽提、酶的浓缩。
液体深层发酵（根据操作方式的不同分）：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵。
发酵用菌种须具备的条件：①菌种不能是病原菌，不能生产任何有害的生物活性物质或毒素，以保证产品的安全性；②有在较短的发酵周期内产生大量发酵产物的能力；③在发酵过程中不产生或少产生与目标产物性质相近的副产物及其他产物，可提高营养物质的转化率，减少分离纯化的难度，降低成本，提高产品的质量；④生长繁殖能力强，生长、反应速度快，发酵周期短，产孢菌应具有较强的产孢能力；⑤原料来源广，价格低廉，菌种能高效的将原料转化为产品；⑥对需要添加的前体物质有耐受能力，且不能将前体作为产品；⑦菌种纯遗传特性稳定，抗噬菌体能力强，以保证发酵生产和产品的稳定性。
培养基种类：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基。
发酵培养基的组成：碳源、氮源、无机盐和微量元素、生长因子、水、产物形成的诱导物、前体和促进剂。
发酵过程中条件的影响及控制：基质浓度、灭菌情况、种子质量、温度、PH、溶解氧。
细胞融合：是利用人工和自然的方法将两个或几个不同亲本细胞融合成一个细胞，用于改良或创造新的物种及生产克隆抗体等。
促进细胞融合方法：病毒诱导细胞融合、化学诱导融合、电处理融合、其他方法融合。
动物细胞培养方法：贴壁培养、悬浮培养、大规模培养。
植物细胞培养技术：悬浮培养（分批培养、半连续培养法、连续培养法）、固定化培养。
酶的分离提纯方法：沉淀分离、离心分离、过滤与膜分离、层析分离、电泳分离、萃取分离。
培养基的灭菌：分批灭菌、连续灭菌。
细胞工程：以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养，繁殖或人为的使用细胞的某些遗传特性按人们的意愿发生改变，从而达到加速动植物个体繁育，改良品种，创造新品种及获得某些有用的物质的目的。
细胞融合技术的方法：生物方法 病毒诱导法 缺点：有传染性；化学方法 聚乙二醇诱导方法；物理方法 静电融合。
食品生物技术的特点：食品生产模式发生“绿色位移”；食品加工“重心前移”；“食品安全”的内涵发生变化；食品产业实现综合利用 和零排放。
发酵酶工程：又称微生物工程，通过现代化工程技术手段，利用微生物的某种特定功能，生产某些有用的物质或使微生物直接参与控制某些生物过程的技术。
发酵酶工程的发展：传统发酵技术→近代深层压氧发酵→深层通风发酵技术→现代代谢控制→发酵基因工程菌发酵。
工具酶：它是指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核苷酸酶；它是指