酸奶制作实验报告计划.docx

酸奶制作实验报告计划.docx酸奶制作实验报告计划
酸奶制作实验报告计划
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酸奶制作实验报告计划
酸奶制作实验报告
一、实验目的
经过实验使同学们对酸奶从原材想到成品生产的全过程以及生产组织管酸奶制作实验报告计划
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一、实验目的
经过实验使同学们对酸奶从原材想到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以考证、深入、稳固和充分。并培养学生进行检查、研究、剖析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性， 为此后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实验原理
酸奶是以乳为原料 ( 或加入蔗糖 ) ，杀菌后经乳酸发酵而制成， 且拥有细腻的凝块和特别芬芳风味的乳制品， 也叫酸凝乳或酸牛奶， 是发酵乳制品。酸奶能够是牛乳在自然状态下进行发酵， 也能够经巴氏杀菌或超高温刹时灭菌后， 加入乳酸菌发酵而成。 现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。 因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。
酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转变成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的 pH渐渐达到酪蛋白的等电点 ( 酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时 pH 为 ) ，使酪蛋白齐集沉降，进而形成半固体状态的凝胶体物质。
三、实验材料
纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅
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四、实验步骤
①消毒。将容器、搅拌的工具 ( 勺或筷子 ) 放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，能够不用煮开消毒，可直接放在 40℃的水浴锅中预热。假如鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到 40℃左右以不烫手为宜。
②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。准备工作达成后，先将 100 毫升纯牛奶倒入一次性杯子中， 再在往其中加入酸奶，最后加入 6 克白糖。原料加完后用筷子搅拌平均，用保鲜膜将杯子全面封紧。
③前发酵。放恒温箱中 (40 ℃左右 ) 。一般发酵 8 一 10 小时即可，能够根据自己的口胃来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。
④后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡，口味不够好，应将其放入冰箱冷藏。 8 一 12 h 此后即可食用，口味较好，酸甜适中。品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各样水果。
五、实验结果
牛奶中有乳糖，生物的无氧呼吸能够把糖类分解成乳酸 ; 酸奶制作需要的菌种主假如乳酸菌， 由于操作不是在无菌条件下， 所以实验前要将器具消毒，保证乳酸菌为优势种 ; 带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创建无氧环境。
学生制作的酸奶感觉酸度够，甜度不够，因是加糖比较少。生加糖量以中等大小勺子为单位调