食堂净菜率、物料配备比例标准.doc食材（毛、净）利用率
注：1净菜率=净重量/毛重量；
、净菜率为1的菜品，如猪肉、豆腐等未进行编制
序号
名称
毛重（斤）
净重
废料
1
菜花
50
45
5
2
白菜
50
43
7
3
黄瓜
5食材（毛、净）利用率
注：1净菜率=净重量/毛重量；
、净菜率为1的菜品，如猪肉、豆腐等未进行编制
序号
名称
毛重（斤）
净重
废料
1
菜花
50
45
5
2
白菜
50
43
7
3
黄瓜
50
47
3
4
西红柿
50
5
土豆
50
47
3
6
圆白菜
50
46
4
7
芹菜
50
45
5
8
豆角
50
47
3
9
油菜
50
44
6
10
香菇
50
47
3
11
葱头
50
45
5
12
青椒
50
46
4
13
蒜苔
50
47
3
14
白萝卜
50
47
3
15
胡萝卜
50
47
3
16
尖椒
50
17
冬瓜
50
43
7
18
茄菜
50
47
3
19
西葫芦
50
47
3
20
酸菜
50
45
5
22
鲜蘑
50
45
5
23
雪里蕻
50
49
1
24
黄豆嘴
50
25
菠菜
50
45
5
26
豆芽
50
27
蒜黄
50
47
6
28
韭菜
50
46
4
29
香菜
50
30
干海带
10
24
泡发
31
粉条
10
26
泡发
32
木耳
1
18
泡发
2
净菜率
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