辣椒酱做法.doc

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[转] 辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍，果断拿走收藏了！ 2014-9-1 09:52阅读(40)转载自生活本色
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收藏夹按钮水，接着煮；
  6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
  三、自制湖南剁椒
  主料：朝天红椒400克
  辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
  做法：
  1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
  2、 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；
  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
  5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；
  6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
  7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；
  8、在放入姜碎；
  9、盐2茶匙，白糖1茶匙；
  10、高度白酒3大匙；
  11、用干净筷子搅拌均匀；
  12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
 
  四、自制剁椒
  主料：红尖椒500g
  辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
  做法：
  1、原料备用；
  2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分；
  3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；
  4、晾干水份的辣椒去蒂；
  5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；
  6、生姜和大蒜剁成碎末；
  7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；
  8、充份搅拌均匀；
  9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；
  10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；
  11、装好后淋入白酒；
  12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
  
  五、自制辣椒酱
  主料：中红辣椒2斤
  辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
  做法：
  1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；
  2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；
  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
  5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；
  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；
  7、凉后就装进玻璃瓶保存。
 
  六、肉丁辣椒酱
  主料：新鲜辣椒500克
  辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
  做法：
  1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；
  2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；
  3、