辣椒酱做法.doc

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[转] 辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍，果断拿走收藏了！ 2021—9-1 09：52阅读(40)转载自生活本色（精品文档请下载）
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分享（13  5、水越煮越少,油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；
  6、煮至油质变的清澈,关火，，聚集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚.
  三、自制湖南剁椒
  主料：朝天红椒400克
  辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
  做法：
  1、 大蒜去皮,生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
  2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎；
  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
  5、;
  6、在双手握菜刀,用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
  7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎；
  8、在放入姜碎；
  9、盐2茶匙,白糖1茶匙；
  10、高度白酒3大匙；
  11、用干净筷子搅拌均匀；
  12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
 
  四、自制剁椒
  主料：红尖椒500g
  辅料:大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度）、盐45g、白糖10g
  做法：
  1、原料备用；
  2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干外表水分；
  3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；
  4、晾干水份的辣椒去蒂;
  5、菜板和刀具提早消毒，确保无油无水,辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
  6、生姜和大蒜剁成碎末；
  7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，参加盐、糖;
  8、充份搅拌均匀;
  9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；
  10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；
  11、装好后淋入白酒；
  12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
  
  五、自制辣椒酱
  主料：中红辣椒2斤
  辅料:生姜1个、盐30～40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
  做法:
  1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；
  2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；
  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
  5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；
  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
  7、凉后就装进玻璃瓶保存。
 
  六、肉丁辣椒酱
  主料：新颖辣椒500克
  辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
  做法:
  1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；
  2、辣椒分量屡次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；
  3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；
  4、打好的葱姜泥待用；
  5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁；
  6、肉丁中参加少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；
  7、小火，炒锅中参加多一些的花生油，热后放入肉丁；
  8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；
  9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；
  10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，假设感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；
  11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，详细的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；
  12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;
  13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油；
  14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
 
  七、鲜肉辣椒酱
  主料:鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒）
  辅料：鲜瘦肉馅（猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以