辣椒酱做法.docx

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做辣椒酱辣椒系列食品加工方法：
辣酱做法：美人椒斤，盐，花生米，牛肉斤，白糖，醋，姜，蒜，鸡精，油，番茄酱
.以上配料可按
个人口味增减.
做法：、把椒一层盐，最后用重物
压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封
闭，
、自制辣椒油：蒜头一磅去皮打六成烂
,,油要多多.(我每次用
1L地玉米油,
橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,,,,,(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省地浪费油和洗锅;——(要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热地干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），、熟油辣椒做法是：选用极细地辣椒面，有点象做韩国泡菜地那种，，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，、辣椒油——凉拌必备锅中放入植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝1/3
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没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎）
，边加边搅动放凉即可用，放
有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月，凉拌菜时加入两勺非常美味
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、凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃地做法，一定要加点醋）
凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉
.而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少
许由姜，蒜，花椒粒剁碎地绒，加上葱丝，淋上辣椒油，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，
再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由
酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成地蘸水蘸着吃
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、油红辣椒：
（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、
腐烂地，将白糖调入酱油内；
将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，
再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛
内，
（）原料配比：大红辣椒
100kg，食盐10kg，上等酱10kg，，
摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一地蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上地，做出来地
辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可
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