洗碗标准流程纲要.doc

洗碗标准流程纲要.doc洗碗标准流程纲要
洗碗标准流程纲要
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洗碗工作站——工作站介绍、准备
项目 内容 项目 内容
:
在消毒水池内加入
84 消毒液比例
放入一专用桶内， 用水把殘留的醋和辣
为 1:500 ，把洗好的餐具放入其中进行消毒；消
酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶
毒时间为 15-20 分钟。
液中，用专用的清洁布将其内、 外及缸
四清洗 : 把经过消毒好的餐具放入清水内清
（壶）口处洗干净， 盖的凹凸处要认真
洗，在清洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊
清洗。将洗净后的酱缸、 醋壶取出放入
换水。
清水池中再次清洗， 洗好后倒放在指定
五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净
位置。让酱缸、醋壶内的水份自然晾干，
的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁
。
以保证辣酱和醋的质量。
洗涤方法：
小勺：先将酱缸专用小勺放入桶中
碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专
洗掉辣酱残渣， 然后放入装有洗涤剂溶
用的清洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具
液的水池中一个一个清洗， 洗至没有油
的底部及外侧；（注意：碗底凸起的内外侧要仔
腻感时， 取出放入清洗池中清洗， 捞出
细洗）在确认清洗干净后，将餐具放入消毒池内
待用。
进行消毒。
筷子：先在专用桶内加入温度不超过
50℃的
水加入洗涤剂溶液；再将筷子加入其中，用双手
搓洗筷子；洗净后放入消毒池中进行消毒；然后
清洗。
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注意事项
洗碗程序
在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，以免浪费。
洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出放入垃圾桶内 .
冲洗出 100 个餐具后必须清除水面上的油污并加添新的热水或面汤。
扎啤杯的清洁
用一专用桶放入洗涤剂溶液， 将扎啤杯放入其中， 用专用毛刷将其内侧刷干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放入消毒溶液的桶中进行消毒， 消毒时间
15— 20 分钟，消毒完毕后再进行清洗，清洗干净后倒放在保洁柜中待用。
洗酱缸、醋壶的水温不能超过 50℃ 洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好
后不可有油腻感。
酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、盘在一个容器中混洗。
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洗碗工作站——如何清洗餐具、如何保洁
项目 基本操作 基本操作 注意事项
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