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食品微生物学名词解释
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食品微生物学名词解释
1、 质粒：染色体外的遗传物质。
2、 细菌：细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物，是一种个体微小，形态简单，结构略
有分化，主食品微生物学名词解释
食品微生物学名词解释
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食品微生物学名词解释
1、 质粒：染色体外的遗传物质。
2、 细菌：细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物，是一种个体微小，形态简单，结构略
有分化，主要靠二分裂方式繁殖的原核单细胞微生物。
3、 变种：大部分与典型钟符合，某个特征又明显不符，且此特征又稳定，这样的微生物
称为典型种的变种。
4、 亚种（小种） ：微生物学中通常把实验室中所获得的变异型菌株称为亚种或小种。
5、 菌株（品系） ：它指不同来源的相同种（或型）。
6、 细菌菌落总数（ CFU）：是指 1mL 水样在营养琼脂培养基中，于 37℃培养 24h
后所生长的腐生性细菌菌落总数。
7、 大肠菌群 ：是指一群能在 37 摄氏度 24 小时能发酵乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
8、 菌落总数 ：就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、
pH、培养温度和时
间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
9、 烈性噬菌体和温和噬菌体
: 感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体
DNA
上，并可以随宿主 DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解
的噬菌体称为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产
生大量子代噬菌体并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。
10、
细菌性食物中毒 ：指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
11、
真菌性食物中毒 : 指食入被某些真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
12、
感染型细菌性食物中毒
：是指随食物摄入大量活细菌而引起的中毒性疾病。
13、
毒素型细菌性食物中毒
：是指随食物摄入细菌所产生的毒素而引起的中毒性疾病。
14、
生长因子 : 微生物生长所必需的微量有机物质。
15、
食物中毒 : 凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动
物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病。
16、
化能异养型微生物 :
以有机碳化合物作为能源， 碳源和能源也是有机碳化合物的微
生物是化能有机异养型。
17、
菌落 : 细菌在固体培养基上生长繁殖时， 产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼
可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落
18、 异染颗粒和质粒