标准名称吉林省食品安全标准网.docx

标准名称吉林省食品安全标准网.docxICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号
DB22
省 地 方 标 准
DB 22/ —XXXX
食品安全地方标准
非发酵型半固体调味料
（送审稿）
XXXX - XX - XX 实施状的调味料，如：番茄酱、辣 椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。
3. 2 非发酵型半固体复合调味酱 compound f I avor i ng paste
以两种或两种以上的原料经加工处理后，添加或不添加其它辅料,加工而成的呈酱状的复合调味料。
3. 2. 1 风味酱 flavor paste
以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的 调味酱。
3. 2. 2 沙拉酱 sa I ad
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、 增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
时■间就是金钱，效率就是生命！
2. 3 蛋黄酱 mayonna i se
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化 剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
4要求
1原料要求
原料应符合相应的标准要求和有关规定。

应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
番茄酱
红色或橙红色，允许表面有褐色，具有番茄酱应有的气味和滋味，无异味，体 态均匀，粘稠适度
称取io g样品，置于 白色瓷盘内，用鼻嗅的 方法检验样品的气味； 用玻璃棒将样品铺平， 在自然光下用日测法 检验样品的色泽及状 态；用玻璃棒蘸取样 品，用品尝的方法检验 样品的口感和滋味。
辣椒酱
具有辣椒酱应有的颜色、滋味与气味，均匀酱状，无霉变，无异物
芝麻酱
棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不 良气味，无牙移，无不良滋味
花生酱
纯花生酱：金黄色至褐黄色，色泽基本一致，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、 苦涩味及其他异味，口感细腻，无颗粒感
稳定型花生酱：浅黄褐色至（黄）褐色，色泽基本一致，具有花生香味和该调 味品种花生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味，口感细腻，无腊质 感
颗粒型花生酱：浅黄褐色至（黄）褐色，色泽基本•致，具有花生香味和该调 味品种花生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味，有颗粒感，无腊质 感
芥末酱
浅黄色或黄色，稍有流动性的细腻膏状物，有刺鼻的辛辣气味和酸甜咸可口的 滋味，允许有少量肉眼可见的褐色种皮微粒
风味酱
具有正常色泽、气味和滋味，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异 味、异物
沙拉酱
色泽淡黄，柔软适度，具有沙拉酱特有的香味，口感爽滑，无酸败、哈喇味及 其他异味，呈粘稠软膏均匀酱体，无明显油脂析出
蛋黄酱
色泽淡黄，柔软适度，具有蛋黄酱特有的香味，口感爽滑，无酸败、哈喇味及 其他异味，呈粘稠软膏均匀酱体，无明显油脂析出

应符合表2的规定。
时间就是金钱，效率就是生命!
唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就!
唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就!
表2理化指标
时间就是金钱，